Тирамису пряная груша без яиц

Ингредиенты на одна порция

• сливки 33-35% - 200 мл
• шоколад белый - 200 г
• вино белое сухое - 750 мл
• яйцо - 4 шт.
• сахар - 270 г
• имбирь засахаренный - 30 г
• пряный грушевый сироп - 80 мл
• сахар - 100 г
• корица - 2
• шоколад белый - 50
• мука - 100 г
• грушевый ликер - 60 мл
• сахар ванильный - 1 пачка
• имбирь корень - 30 г
• лимонный сок - 10 капель
• сахарная пудра - 20 г
• груши - 600
• маскарпоне - 250 г
• сливки 33-35% - 200 мл
• кардамон - 12
• грушевый сок - 500 мл

Приготовление

1. ГОТОВИМ ПРЯНУЮ ГРУШУ. В глубокую кастрюльку вылить вино, грушевый сок положить сахар, кардамон, корень имбиря порезанный по кусочки толщиной 1 см, палочки корицы. Поставить на средний огонь и варить до растворения сахара.

2. Если используете свежие груши то кладете их в кипящий сироп. У меня была мороженая порезанная груша. Я ее разморозила и положила в кипящий сироп. Довести сироп с грушами до кипения, уменьшить огонь и варить до мягкости груши. Когда груши станут мягкими снять с огня и оставить остывать (настаиваться).

   

3. Из полностью остывшей жидкости вытащить груши, а жидкость уварить до 400 мл. Процедить жидкость, чтобы извлечь специи. В жидкость вернуть груши и оставить остывать.

   

4. ГОТОВИМ КРЕМ. Белый шоколад поломать на кусочки. К шоколаду добавить грушевый ликер, 80 г сиропа в котором варились груши и растопить. Растопить можно на огне или в микроволновке.

   

5. К маскарпоне добавить ванильный сахар и растопленную шоколадную массу. Хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции. Охладить до теплого состояния.

   

6. Холодные сливки взбить до устойчивых пиков.

   

7. Сливки аккуратно добавить к маскарпоново-шоколадной массе и перемешать. Крем накрыть крышкой и поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Пряные груши и крем можно приготовить заранее и оставить для остывания на ночь.

   

8. Имбирь нарезать на кусочки или полоски, засыпать сахаром и оставить на ночь.

   

9. САВОЯРДИ. Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить с сахаром, лимонным соком до устойчивых пиков. Желтки перемешать и аккуратно ввести их в белки. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок и отсадить небольшие палочки. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Охладить.

   

10. СБОРКА. Груши вытащить из сиропа. Если вы использовали целые груши, то их разрезать пополам, удалить серединку и нарезать на дольки толщиной 3 мм. Печенье окунуть в грушевый сироп и уложить их в форму, полностью покрыть дно. Сверху на печенье выложить груши.

    

11. На груши выложить крем и равномерно распределить его. Сверху на крем снова печенье в грушевом сиропе, груши, крем.

    

12. На крем снова печенье в сиропе и груши.

    

13. Взбить сливки до устойчивых пиков. Переложить в кондитерский мешок и покрыть ими верх, мелкими шариками, расположенными близко друг к другу. Мне захотелось сделать художественный беспорядок.

    

14. Сверху сливок посыпаем засахаренным имбирем (это уже по желанию) и тертым шоколадом. Шоколад можно сделать завитками. Поставить в холодильник на пару часов.

    

15. Приятного аппетита.!