Тирамису манго-шоколад

Ингредиенты на двенадцать порций

• сливки 33-35% - 2 стак.
• манго - 2 шт.
• яйца куриные - 8 шт.
• сахарная пудра - 4 ст.л.
• сахарная пудра - 160 г
• кофе эспрессо - 400 ч.л.
• печенье Савоярди - 2 упаковки
• шоколад черный горький - 200 г
• шоколадный ликер - 8 ч.л.
• маскарпоне - 500 г

Приготовление

1. Сварить очень крепкий кофе и остудить его. Я использую сорт "эспрессо", потому что здесь важна крепость. Беру 2 чайные ложки на 200 мл. воды.

2. В отдельной мисочке взбить белки до пиков. Миска должна быть сухой и чистой. Я взбиваю белки со щепоткой соли.

   

3. Отдельно взбить желтки и сахарную пудру до бела (примерно 5 минут).

   

4. Добавить по ложке маскарпоне к желтковой смеси. Взбить.

   

5. Аккуратно добавить взбитые белки к смеси маркарпоне с желтками. Не взбивать! А снизу-вверх аккуратно перемешать лопаточкой.

   

6. Соединить остывший кофе и шоколадный ликер. Количество алкоголя можно регулировать по вкусу. Чем его больше, тем более алкогольнее получится десерт.

   

7. Окунуть печенье в смесь кофе с ликером и уложить на дно формы. Важный момент: не держите печенье долго в смеси кофе и ликера, иначе оно размокнет и не будет потом чувствоваться в десерте. Печенье савоярди очень нежное. Просто окуните 1 раз, этого будет достаточно, т. к. крем еще пропитает печенье дополнительно.

   

8. Покрыть печенье пюрированным манго. Я брала покупной в баночках для детского питания:)

   

9. Выложить половину смеси с маскарпоне на печенье.

   

10. Повторить слои. Окунуть оставшееся печенье в смесь кофе с ликером и уложить плотным слоем.

    

11. Потом манговая прослойка.

    

12. Сверху выложить второй слой маскарпоне. Слегка постучать по форме, чтобы слои сравнялись. И отправить в холодильник на ночь.

    

13. Потереть горький шоколад на мелкой терке. Шоколадку перед этим неплохо подержать в холодильнике, чтобы не таяла быстро в руках.

    

14. Перед подачей посыпать сверху тертым шоколадом.

    

15. Украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками с помощью кондитерского шприца.

    

16. Присыпать какао.

    

17. Приятного аппетита!