Закуска с баклажанами и тыквой

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• баклажаны 1 кг
• помидоры 1 кг
• перец болгарский 1 кг
• тыква 1 кг
• яблоки 1 кг
• петрушка свежая 200 г
• укроп свежий 200 г
• чеснок 200 г
• масло растительное 400 мл
• уксус 100 мл
• сахар 200 г
• соль 70 г
• перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны (с кожицей), тыкву (без кожицы и семян), перец (без семян) разрезать на кусочки по 2-3 см.

2. Яблоки (лучше всего брать твердые сладкие сорта) разрезать вдоль на 6 долек (без семян, но с кожицей), а затем каждую дольку - пополам.

   

3. Зелень мелко нарезать.

   

4. Подготовить чеснок и помидоры.

   

5. Помидоры и чеснок сложить в чашу блендера и пробить на средней скорости. Можно пропустить через мясорубку.

   

6. Измельченные помидоры и чеснок вылить в большую с ровным широким дном кастрюлю. Влить уксус, растительное масло, добавить соль, сахар, довести до кипения.

   

7. Подготовленные овощи смешать, опустить в кипящую смесь, кипятить 50-60 минут, часто помешивая.

   

8. Расфасовать в горячем виде, закрыть под ключ, завернуть в что-нибудь теплое, оставить до полного остывания. Приятного аппетита!