Закуска из баклажанов на зиму

Ингредиенты на три порции

• Баклажан 5 кг некрупных плодов, длиной до 10 см
• Морковь 2 крупных шт.
• Перец сладкий болгарский 1-2 крупные шт.
• Чеснок 10-15 зубчиков
• Кинза 1 большой пучок
• Укроп 1 пучок
• Петрушка 1/2 пучка
• Сельдерей 1-2 больших стебля
• Вода 2 л
• Натуральный уксус 1 л
• Пищевая соль 50 г на 1 л воды
• Сахар 50 г на 1 л воды
• Перец душистый горошек 4-5 горошинок на одну банку
• Перец черный горошек 8-10 шт. на каждую банку
• Гвоздика 1-2 шт. на каждую банку
• Лавровый лист 1-2 листа на банку
• Кориандр 1/2 ч.л. зерен на банку
• Корица на кончике ножа

Приготовление

1. Первое, что необходимо сделать - это подготовить ингредиенты. Овощи и зелень помойте. У баклажанов удалите плодоножки, а зубчики чеснока очистите от шелухи.

2. Теперь займемся непосредственно самими баклажанами. Они у нас уже помыты, а также у них удалена плодоножка. Поэтому нам осталось аккуратно разрезать баклажаны поперек, но только так, чтобы оставалось место соединения двух половинок. Затем в каждой из них делаем ножом небольшое углубление, вырезая часть мякоти.

   

3. На данном этапе мы будем бланшировать баклажаны на протяжении пяти минут в хорошо соленой воде. Делать это необходимо для того, чтобы они размягчились, а еще для того чтобы из них вышла горечь.

   

4. Заранее подготавливаем дуршлаг. В данном случае устанавливаем его в тарелку и выкладываем в него бланшированные баклажанчики. Оставим их на некоторое время, чтобы они стекли.

   

5. Поверх баклажанов поставьте гнет. Это поможет эффективнее удалить из овощей горькую жидкость.

   

6. Теперь настало время готовить начинку для баклажанов. Для этого очистите морковь, а затем натрите ее на крупной терке. Если вы решили использовать корни петрушки и сельдерея, то их также нужно очистить и натереть. Удаляем плодоножку у сладкого болгарского перца и очищаем его от семян. Затем нарезаем тонкой соломкой или некрупными кубиками. Измельчаем очищенные ранее зубчики чеснока. Некрупно нарезаем остатки мякоти из баклажанов, которые остались у нас после того, как мы делали углубление в мякоти баклажанов. Шинкуем капусту (в том случае, если вы, конечно, хотите ее использовать). Измельчаем кинзу, петрушку и укроп. Теперь все эти компоненты смешиваем в большой миске.Если хотите сделать закуску острой, то можете добавить в нее немного жгучего перца. Его количество регулируйте на свое усмотрение, т. к. вкус острого у всех разный.

   

7. Чайной ложкой набираем приготовленный нами ранее овощной фарш и наполняем ним пустые половинки баклажана, а затем соединяем их.

8. 

9. Фаршированные баклажаны укладываем в чистую емкость или сразу в вымытые баночки.

   

10. Начнем варить маринад для нашей закуски. Для этого доводим до кипения воду и растворяем в ней необходимое количество сахара и соли (того и другого по 50 г на каждый литр воды). Далее добавляем в маринад черный перец горошком, душистый перец, гвоздику, сухие зерна кориандра, молотую корицу, лавровый лист. Пропорции указаны в ингредиентах. Затем даем маринаду со специями прокипеть пару минут.

11. 

12. В каждую баночку с баклажанами добавляем по стакану уксуса. После этого заливаем банки до краев горячим маринадом.

    

13. После того, как зальете баклажаны маринадом, сразу же закупоривайте баночку, а затем переворачивайте вверх дном. В конце баночки укутываем теплым одеялом и оставляем их в таком состоянии до полного остывания. Затем убираем вкуснейшую закуску в кладовку, а иначе до зимы она не доживет. Поскольку в процессе приготовления маринада получилось чуть больше чем ожидалось, то удалось еще закрыть баночку помидоров и две баночки обрезков от баклажанов. Ну вот и все. Осталось лишь дождаться зимы и можно наслаждаться закуской из баклажанов!