Рулет из свинины с вяленой клюквой и тимьяном

Ингредиенты на восемь порций

• Вяленая клюква 125 г
• Свиная грудинка 1,5 кг
• Бренди 50 мл
• Свежий тимьян 5 шт.
• Оливковое масло 1 ч.л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Клюкву промыть теплой водой, залить бренди и оставить на 30 минут.

2. Положить мясо на разделочную доску. Сделать по центру вдоль волокон надрез, не доходя до низа 0,5 см. Раздвинуть мясо руками и сделать глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева, не доходя до каждого края 0,5 см. Раскрыть кусок мяса, как книгу.

3. Надрезать утолщенные места (если они есть), накрыть мясо пленкой и отбить молотком так, чтобы толщина слоя составила 1,5-2 см. Мясо посолить, поперчить, посыпать листиками тимьяна. Клюкву измельчить с помощью блендера (бренди предварительно слить) в импульсном режиме до грубого пюре, выложить ее на мясо равномерным тонким слоем. Плотно свернуть мясо в рулет и обвязать его кулинарной нитью. Натереть рулет солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

4. Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 50-60 минут, периодически поливая рулет выделившимся соком. Подавать горячим или холодным.