Рулет по-новогоднему

Ингредиенты на восемь порций

• яйца куриные - 3 шт.
• персики в сиропе - 1 банка
• молоко - 500 мл
• малиновое варенье - 200 г
• мука - 75 г
• яйца куриные - 3 шт.
• сахарная пудра - 75 г
• резанный хлопьями миндаль - 1 горсть
• сахарная пудра - 100 г
• сливки 33-35% - 200 мл
• ванильный экстракт - ½ ч.л.
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.
• шафран имеретинский - 1 щепотка
• шерри - 100 мл
• ванильный экстракт - ½ ч.л.
• сахар коричневый - 2 ст.л.
• сливочное масло - 1 ч.л.

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Приготовить тесто: белки 3 яиц отделить от желтков, желтки соединить с 40 г сахарной пудры, влить 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, добавить шафран и взбить все миксером, так чтобы желтки посветлели и увеличились в объеме.

3. Белки взбить в плотную массу, затем добавить оставшиеся 35 г сахарной пудры и еще раз взбить.

   

4. К желткам всыпать часть муки и вымешать миксером, затем, продолжая вымешивать, ввести небольшую порцию взбитых белков и, понизив скорость, еще немного вымешать. Всыпать оставшуюся муку, перемешать лопаткой, затем ввести оставшиеся белки и еще раз перемешать лопаткой.

   

5. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом, равномерно выложить тесто, так чтобы получился прямоугольник, и отправить в разогретую духовку на 6-7 минут.

   

6. На рабочей поверхности расстелить полотенце, равномерно присыпать его коричневым сахаром, выложить пласт из теста, снять с него бумагу для выпечки и, пока он горячий, смазать тонким слоем малинового варенья, затем при помощи полотенца свернуть в плотный рулет, накрыть его полотенцем и дать отдохнуть.

   

7. Приготовить крем: в небольшой кастрюле соединить яйца, сахарную пудру, крахмал, ванильный экстракт и все слегка взбить миксером. Поставить кастрюлю на водяную баню, влить часть молока и перемешать венчиком, затем, непрерывно помешивая, влить оставшееся молоко и прогревать еще минут 5, пока крем не заварится.

   

8. Снять кастрюлю с огня и продолжать некоторое время перемешивать крем, чтобы он не свернулся, затем перелить в глубокую посуду и отправить на несколько минут в морозильник, чтобы он остыл до комнатной температуры.

   

9. Персики выложить из банки и, слив сироп, полить их шерри, затем перемешать, нарезать маленькими дольками и большую часть разложить в прозрачные бокалы.

   

10. Рулет нарезать тонкими ломтиками, выложить по нескольку кусочков в каждый бокал и полить оставшимся от персиков шерри.

    

11. Сливки взбить.

    

12. Остывший крем выложить в бокалы поверх рулета, добавить еще немного нарезанных персиков и взбитые сливки.

    

13. Посыпать все миндальными хлопьями.