Средиземноморский бургер

Ингредиенты на четыре порции

Для бисквита: 1 стак. сахара 1 ст.л. соли 1 стак. муки 1 ст.л. крахмала 4-5 яиц 1 ст.л. лимонного сока 250 г замороженного мелко нарезанного шпината молотый мускатный орех на кончике ножа Для бургера

• 1 стак. сахара
• 1 ст.л. соли
• 1 стак. муки
• 1 ст.л. крахмала
• 4-5 яиц
• 1 ст.л. лимонного сока
• 250 г замороженного мелко нарезанного шпината
• молотый мускатный орех на кончике ножа
• 1 красный лук
• 3 шт. сладкого перца разного цвета
• 1 упаковка сыра чеддер для гамбургера
• 500 г мякоти говядины
• 200 г лука шалота
• 100 г кинзы
• сушеный базилик, орегано, тмин, имбирь, корица, душистый перец, черный перец, парика, чили перец, соль по вкусу
• 10 г тыквенных семечек
• 10 г семян кунжута
• 10 г семян льна
• 10 г семян подсолнечника
• 100 г необжаренных ядер грецких орехов
• 1 ч.л. меда
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 150 мл воды
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 190-200С. Квадратную форму смажьте маслом. Разморозьте шпинат. Отделите белки от желтков. Взбивайте белки на самой низкой скорости миксера. Медленно, по одной ложке, добавьте сахар, соль и мускатный орех. (Можно добавить 1-ну столовую ложку лимонного сока). Взбивайте белковую массу до мягких, но плотных пиков. Продолжая взбивать, по одному добавьте желтки. Всего взбивайте минут 10-15. Просейте муку с крахмалом и аккуратно вмешайте в яичную смесь лопаткой. Также аккуратно постепенно добавьте шпинат. Готовое тесто вылейте в форму, посыпьте семенами и выпекайте 20-25 мин Готовый бисквит переверните на решетку и остудите. При помощи кулинарного кольца вырежьте из бисквита "булочки" и разрежьте их вдоль на две части.

2. Для котлеты приготовьте фарш, нарубив мясо ножом или провернув через мясорубку. Очень мелко нарубите шалот и книзу. Аккуратно соедините фарш, лук и зелень, приправьте специями по вкусу. Переложите фарш в пакет и с силой несколько раз отбейте о доску, чтобы фарш стал пластичным и не развалился при жарке. Сформируйте котлеты весом 150 г (можно воспользоваться кулинарным кольцом). Уберите сформированные котлеты в холодильнике на 10-15 минут, затем обжарьте на сковороде-гриль.

3. Приготовьте соус. Измельчите орехи до состояния пудры, постепенно влейте половину воды и добавить мед и горчицу. Влейте еще немного воды (смотрите по консистенции, соус не должен быть слишком жидким) и приправьте свежемолотым черным перцем.

4. Собирите бургер. Нижнюю часть бисквита смажьте соусом, на него выложите котлету, затем нарезанный широкой соломкой сладкий перец, полукольца лука и ломтик сыра. Верхнюю часть бисквита слегка смажьте соусом и накройте бургер.