Малосольные огурцы с чесноком

Ингредиенты на восемь порций

• тархун (листья) - маленький пучок
• чеснок - 2 средние головки
• огурцы - 8 кг
• перец горошком зеленый - 2 ст.л.
• смородиновый лист - 4 шт.
• дубовый лист - 7 шт.
• укроп - средний пучок
• корень хрена - 5-6 кусочков
• крупная соль на 1 л воды - 2 ст.л.
• коричневый сахар демерара - 1 ст.л.
• белые горчичные семена - 2 ст.л.

Приготовление

1. Замочите огурцы в холодной воде на 4 ч. Воду слейте, огурцы обрежьте с двух концов. Уложите огурцы в емкость для соления (кадушки, эмалированной кастрюли или тазика) и влейте воду, из которой будете делать рассол - вода должна полностью закрыть огурцы. Слейте эту воду в большую кастрюлю, добавьте сахар и соль из расчета 2 ст. л. на 1 л воды, нагрейте, чтобы растворить соль, и остудите рассол примерно до 50 С.

2. На дно посуды для соления положите половину листьев и все приправы, сверху уложите огурцы и прикройте их оставшейся частью листьев.

3. Залейте теплым рассолом огурцы, сверху накройте холщовой салфеткой, положите деревянный кружок и гнет (например, тщательно отмытый камень).

4. Выдержите огурцы при комнатной температуре 1-3 дня, в зависимости от того, как сильно вы хотите их просолить.