Клубничный компоте для торта

Ингредиенты на одна порция

• 150 г размороженной вишни без косточек
• 200 г вишневого сока
• 13 г пектина
• 10 г желатина
• 110 г сахара
• 1 ч.л. лимонного сока
• 50 мл ликера Амаретто
• 200 мл яблочного сока
• зеленое яблоко
• 30 г сахара
• 4 г желатина
• корень имбиря
• 1/2 лимона.

Приготовление

1. 200 г вишни измельчите в блендере до консистенции пюре. Пересыпьте в кастрюлю эту массу. Добавьте оставшуюся вишню и корицу.

2. Доведите массу до кипения. Пектин смешайте с сахарной пудрой, всыпьте смесь в кастрюлю. Варите 2-3 мин

3. Желатин разведите в небольшом количестве холодной воды. Дайте постоять 5-10 мин

4. Сахар перемешайте с пектином. Сок подогрейте до 40 С. Медленно всыпьте сахар с пектином. Доведите массу до кипения, постоянно перемешивайте. После 1 мин варки снимите с огня. Влейте лимонный сок.

5. Добавьте желатин, вишню и ликер.

6. Желатин залейте холодной водой. Дайте ему набухнуть.

7. Корень нарежьте небольшими кубиками.

8. В кастрюлю вылейте яблочный сок, добавьте сахар и имбирь. Проварите после кипения 3-4 мин

9. Из лимона отожмите сок. Яблоко нарежьте кубиками 3х3 мм. Залейте его лимонным соком.

10. В остывший яблочный сироп влейте желатин.

11. Яблоки выложите в форму, залейте их желатиновой массой.