Белковый крем для торта

Ингредиенты на одна порция

• Вода 0 стак.
• Соль 1 г
• Сахар 1 стак.
• Яичный желток 3 шт.

Приготовление

1. Крем этот не всегда получается у новичков, но научиться его приготовлению можно и нужно.

2. Ведь торты, трубочки и вафли приобретают с ним особый вкус и эстетику.

3. Для рецепта используют:

4. воду.

5. сахар.

6. соль:

7. яичные белки (только свежие).

8. Отделенные от желтков 3 яичных белка охлаждают в холодильнике.

9. В это время 1 ст.

10. сахара соединяют с ст.

11. воды, размешивают до однородного состояния и кипятят.

12. Сироп карамельного оттенка готовится на среднем огне до загустения.

13. В среднем на него тратится около получаса.

14. Переваривать его нельзя, так как он затвердевает.

15. В случае неудачи можно разбавить густую карамель водой.

16. Минуты за 3 до снятия сиропа с огня требуется взбить белки с 1/5 ч.л.

17. соли.

18. Манипуляцию начинают на небольшой скорости, постепенно ускоряясь.

19. Добившись нужной густоты, стоит остановиться.

20. В противном случае крем не получится воздушным.

21. Нужная стадия отовности определяется переворачиванием емкости.

22. Если смесь не вытекает, цель достигнута.

23. В процесс взбивания белков подключают горячий карамельный сироп, постепенно вливая его в общую массу.

24. Работу прекращают, когда масса остыла.

25. На выходе - воздушная пузырьковая масса, легкая и нежная.

26. Воспользуйтесь кондитерским шприцем и крем станет достойным украшением выпечки.

27. Важно помнить, что мелкие детали из этого крема не получатся.

28. Благодаря высокотемпературной обработке сахарного сиропа крем пригоден в пищу до 36 часов.

29. В отличие от простого белкового крема этот рецепт позволяет создать хороший материал для самых витиеватых украшений кондитерских изделий.

30. Понадобятся для приготовления:

31. яичные белки (2 шт).

32. масло сливочное (2/3 уп).

33. ванилин.

34. сахар (полстакана).

35. Белки смешиваются с сахаром и томятся на водяной бане при постоянном интенсивном помешивании.

36. При полном растворении сахара плиту выключают.

37. К получившейся массе кладут ванилин и начинают ее взбивать.

38. 2/3 пачки размягченного сливочного масла порционно вводят в остывшую уже смесь.

39. Консистенция меняется от жидкой до достаточно плотной.

40. В итоге получается рельефный крем для розочек, листочков и всего того, на что способна ваша фантазия.

41. Такой вид крема рекомендуют оставлять в холодильнике на 24 часа.

42. Белковый крем хорош не только как украшение торта или пирожного.

43. В качестве самостоятельного десерта он также используется.