Яблочное пирожное

Ингредиенты на двенадцать порций

• Сливочное масло 100 г
• Сахар 250 г
• Пшеничная мука 115 г
• Миндальная мука 160 г
• Молотая корица 3 г
• Яблочное пюре 250 г
• Белый шоколад 100 г
• Кальвадос 35 мл
• Желатин 20 г
• Сливки 33%-ные 250 мл
• Яйцо куриное 3 шт.
• Растительное масло 20 мл
• Зеленые яблоки 800 г
• Пектин 12 г
• Фисташковая паста 30 г
• Лимон 1/2 шт.
• Ванильный стручок 1 шт.
• Яблочный сок 170 г

Приготовление

1. Приготовить миндальное тесто. Смешать по 100 г сливочного масла, сахара, пшеничной и миндальной муки, добавить корицу и все перемешать до состояния крошки. Охладить и отпечь при температуре 165 градусов в течение десяти минут до красивого золотистого цвета.

2. Приготовить яблочный крем. 50 грамм яблочного пюре выпарить, добавить растопленный шоколад. Сделать эмульсию заварить яйцо и 100 грамм горячих сливок. Добавить кальвадос и 150 грамм взбитых сливок и смешать.

3. Фисташковый бисквит. Взбить 2 яйца с 60 г сахара. Добавить смесь из остатков пшеничной и миндальной муки, растительное масло и фисташковую пасту. Выпекать при температуре 180 градусов восемь-десять минут. Затем выложить бисквит на яблочный крем.

4. Томленое яблоко. Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить сахар (50 г), кальвадос (15 г), пектин, сок лимона. Выпаривать минут пятнадцать-двадцать.

5. Яблочное желе. Подогреть 200 г яблочного пюре и сок, добавить желатин (12 г) и сахар (40 г).

6. Собрать пирожное в таком порядке: миндальное тесто, яблочный крем, фисташковый бисквит, томленое яблоко. Залить томленое яблоко еще теплым желе и остудить.