Сладкий генуэзский хлеб

Ингредиенты на восемь порций

• Пшеничная мука 800 г
• Молоко 3,5%-ное 150 мл
• Сливочное масло 150 г
• Сахар 200 г
• Сухие дрожжи 10 г
• Молотый кориандр 1/2 столовой ложки
• Кардамон 1/4 чайной ложки
• Ванильный стручок 1 шт.
• Коньяк 50 мл
• Апельсины 1 шт.
• Апельсиновые цукаты 100 г
• Изюм 100 г
• Сушеная смородина 50 г
• Кедровые орехи 100 г
• Яйцо куриное 2 шт.

Приготовление

1. Молоко подогреть вместе с распотрошенным стручком ванили, дать настояться минут десять, после чего добавить дрожжи и дать постоять еще десять минут, пока молоко не начнет слегка пузыриться.

2. В миксере смешивать сливочное масло комнатной температуры с сахаром до тех пор, пока смесь не станет довольно пышной и белесой по цвету. Тогда добавить к этой смеси коньяк, цедру апельсина, кориандр, кардамон и яйца, смешивать еще минуту-другую, после чего добавить молоко с ванилью и дрожжами, а потом, когда молоко вмешается, всыпать просеянную муку. Через две-три минуты замешивания миксером теста надо добавить в него мелко нарезанные цукаты, изюм, смородину и кедровые орешки.

3. Тесто после всех этих пертурбаций должно оставаться достаточно влажными и липнуть к рукам. Его надо переложить в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, например, в духовку, включенную на температуру 40-50 градусов. Стоять ему три часа. Оно поднимется, но внешне не слишком значительно.

4. Через три часа разогреть духовку (убрав оттуда тесто, если вы держали его там) до 195 градусов, переложить тесто в форму, смазав ее небольшим количеством сливочного масла. Поставить форму в духовку на сорок пять минут. Готовый хлеб остудить. И подавать к сладкому белому вину.