Пшенично-гречневый хлеб с грецкими орехами

Ингредиенты на одна порция

• вода - 100 мл
• сыворотка - 150 мл
• дрожжи свежие - 2 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• пшеничная мука - 250 шт.
• молоко - 100 мл
• оливковое масло - 15 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• мед - 15 ст.л.
• ржаная мука - 70 г
• гречневая мука - 90 шт.
• грецкие орехи - 50 г

Приготовление

1. В теплую воду добавляем сахар и дрожжи, даем постоять 5 минут. Добавляем теплую сыворотку и просеиваем муку, замешиваем тесто.

2. Заматываем чашку с опарой пленкой, ставим в теплое место на 3 часа.

   

3. Через 3 часа опара поднимается в 2 раза и покрывается пузырьками. Опара готова.

   

4. К опаре добавляем теплое молоко, оливковое масло, соль и мед. Все тщательно вымешиваем.

   

5. К тесту просеиваем гречневую муку, тщательно вымешиваем. Гречневая мука не содержит клейковины, поэтому утяжеляет тесто. Добавлять ее надо немного.

   

6. Просеиваем ржаную муку и вымешиваем тесто. Сейчас тесто уже хорошо формируется в колобок, но все еще липнет к рукам.

   

7. Пришло время добавить грецкие орехи. Орехи предварительно порубить ножом, но не сильно мелко, чтобы потом в хлебе они чувствовались.

   

8. Добавляем оставшуюся пшеничную муку столько, сколько возьмет тесто, еще примерно 130 г у меня получилось. И оставляем тесто на расстойку еще на 1 час.

   

9. Через час тесто хорошо поднялось. Обминаем его не больше 30 секунд, перекладываем в форму и оставляем еще на полчаса (на час) чтобы опять поднялось.

   

10. Когда тесто поднялось, отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.

    

11. Из этого количества ингредиентов получается 800 граммовая булка. Готовый хлеб остужаем. А после наслаждаемся! Приятного аппетита!