Рисовый кекс с лимонной начинкой

Ингредиенты на пять порций

Тесто

• мука - 100 гр
• крахмал - 2 ст. л
• рисовая мука - 50 гр
• разрыхлитель - 0,5 ч. л
• масло растительное - 65 гр
• ванилин
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 2 ст. л (50г)

Начинка

• лимон - 1 шт (120 -150 г)
• сахар - 80 г (4 ст. л)
• крахмал - 30 г (2 ст. л)

Приготовление

1. Если у вас нет рисовой муки, её с успехом заменит крахмал. Так как у меня скопилось много белков вместо целого яйца я взяла только белок 65 г

2. Кекс готовится очень быстро, поэтому надо подготовить все продукты и включить духовку разогреться до 180 С.

3. Подготовить формочки, если есть необходимость смазать их маслом и присыпать мукой.

4. Я готовила два кекса в одноразовых формочках из фольги, размер 10 х 10 см, ничем их не смазывала.

5. Для начала надо приготовить начинку.

6. Очистить лимон от шкурки и семечек.

7. Сложить в блендер лимон, сахар и крахмал, всё пробить до однородной массы.

8. Если нет блендера лимон можно измельчить с помощью мясорубки.

   

9. Яйцо взбить с сахаром.

10. В миске смешать муку, рисовую муку, ванилин, разрыхлитель и крахмал, добавить растительное масло, смешать.

    

11. Получится масляно мучная крошка.

    

12. В тесто добавить яйцо с сахаром и быстро перемешать.

    

13. Большую часть теста распределить по формочкам, растянуть по стенкам, сделать бортики.

14. В центр залить начинку, не забудьте начинку перемешать, т. к. крахмал оседает на дно.

    

15. Остатки теста кусочками разложить сверху кексов.

    

16. Выпекать при Т 180С 35 -40 минут.

    

17. Посыпать сахарной пудрой.