Солянка сборная мясная

Ингредиенты на восемь порций

• Ребрышки телячьи 8 шт.
• Лук репчатый 5 шт.
• Колбаски охотничьи 5 шт.
• Томатная паста 5 ст.л.
• Грудинка свиная (копченая) 150 г
• Ребрышки свиные (копченые) 150 г
• Свинина (буженина) 200 г
• Сосиски (говяжьи) 4 шт.
• Ветчина 100 г
• Огурцы маринованные 6 шт.
• Оливки (без косточек)
• Лимон 1/2 шт.
• Каперсы 3 ст.л.
• Петрушка 2 веточки
• Масло сливочное несоленое 50 г
• Сметана 100 г
• Лавровый лист 4 шт.
• Петрушка (стебель) 4 шт.
• Соль
• Перец черный молотый

Приготовление

1. Шаг 1.

2. Отварить бульон.

3. Бульон - важная составляющая этого супа.

4. Он должен быть крепким, наваристым и полезным.

5. С него и начинаю.

6. В большую кастрюлю наливаю немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала говяжьи ребрышки.

7. На большом огне отвариваю их до появления первой пены, затем сливаю воду, опять промываю ребра и снова заливаю их холодной водой.

8. Потом добавляю в кастрюлю стебельки петрушки, 2 неочищенные, но промытые луковицы, солю и опять начинаю варить бульон на среднем огне в течение часа. (Выливаю воду, потому что при первой варке из мяса и костей уходят все вредные вещества, поэтому второй бульон получается более полезным). Шаг 2.

9. Нарезать мясные продукты.

10. Охотничьи колбаски, копченая свиная грудинка и свиные ребрышки, буженина, говяжьи сосиски и ветчина нарезаются мелкими кубиками. Шаг 3.

11. Измельчить огурцы.

12. Огурцы нарезаются так же мелко. Шаг 4.

13. Приготовить луковую поджарку.

14. Репчатый лук шинкую и слегка поджариваю в сливочном масле. Шаг 5.

15. Добавить маринованные огурцы.

16. Затем к прозрачному луку добавляю кисловатые маринованные огурчики со сладковатой томатной пастой и, помешивая, припускаю их на слабом огне, пока не станут мягкими.

17. При этом вкус огурцов, пасты и лука частично переходит в сливочное масло и при дальнейшей варке в солянке улучшает ее вкус.

18. Также маслице приобретает яркий оранжевый оттенок от томатной пасты, что значительно улучшает цвет супа. Шаг 6.

19. Собрать солянку.

20. Пока я нарезала мясо, пассеровала овощи, подоспел бульон.

21. Я достаю шумовкой вареные овощи и ребра, процеживаю бульон с помощью ситечка, чтобы он стал прозрачным, добавляю копчености, лавровый лист и ароматную томатную зажарку, после чего снова ставлю заправочный суп на маленький огонь. Через 15 минут кладу в суп оливки, каперсы, крошу петрушку, половинку лимона режу на дольки и отправляю их туда же, затем выключаю огонь и оставляю суп под крышкой настаиваться (на минут 20). Шаг 7.

22. Сервировка.

23. При подаче к столу кладу в солянку ложку сметаны и листики петрушки. Приятного аппетита!