Сборная мясная солянка

Ингредиенты на шесть порций

• 300-400 г мяса с косточкой
• 100 г ветчины, или копченой грудинки, или буженины
• 2 сосиски
• 100-120 г колбасы 2-3 видов, обязательно - и копченой
• 50 г соленого сала или бекона (по желанию)
• 2 соленых средних огурчика
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1-2 черешка сельдерея (или четвертинка корня)
• 3-4 ст.л. томатной пасты
• зелень укропа и петрушки
• 1 ч.л. каперсов
• соль и перец по вкусу, пара лавровых листиков
• лимон
• несколько маслин
• соль, перец горошком и молотый
• растительное масло

Приготовление

1. По всем правилам варим бульон, положив в кастрюлю с 2,5-3 л воды мясо, по одной луковице и моркови, разрезанных на 3-4 части, горошины перца. Когда мясо почти сварено, вынимаем его, удаляем кости, нарезаем, возвращаем в кастрюлю. И кладем нарезанную картошку.

2. У нас достаточно времени не спеша приготовить суповую базу (соффритто) - проще говоря, зажарку. Для начала обжариваем тонко нарезанное сало или грудинку. Вы можете пропустить это шаг и просто разогреть масло в сковороде, на среднем огне.

   

3. Мелко шинкуем лук, морковь и сельдерей, пассеруем овощи 10-12 минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь - мягкой. Все это время часто помешиваем.

   

4. Добавляем в сковороду томатную пасту, перемешиваем, добавляем нарезанные колбасу и мясные деликатесы, которые мы намерены положить в солянку, тушим3-4 минуты.

   

5. Кладем порубленные соленые огурцы, тушим еще пару минут.

   

6. И выкладываем в кастрюлю, где уже почти сварилась картошка. Кладем лавровый лист, солим, перчим по вкусу. Перед выключением бросаем промытые каперсы, нарезанные маслины. И оставляем солянку на выключенной конфорке, под полотенцем на 10 минут.