Солянка мясная по-старорусски

Ингредиенты на десять порций

• Говядина - 900 г
• Каперсы - 5 г
• Мука - 1 ст.л.
• Соленые огурцы - 3 шт.
• Рассол - 2 стак. (200 мл)
• Сметана - 10 ст.л.
• Капуста белокочанная - 0.25 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Специи сухие - по вкусу
• Грибы маринованные - 300 г
• Коренья - 1 шт.
• Маслины - 90 г
• Оливки - 100 г
• Зелень - 20 г
• Сливочное масло - 1 ст.л.

Приготовление

1. Прежде всего, мы варим бульон на говяжьем мясе с добавлением кореньев (петрушки, сельдерея или что вам еще нравится). Процеживаем его и кладем нарезанную маленькими кусочками говядину, а также все собранное для рецепта мясо. Это могут быть: курятина, гусятина, телятина, которые лучше сначала поджарить. Кроме того, колбасы, ветчина, сосиски.

2. В сливочном масле поджариваем мелко нарезанный лучок, делаем его красивым и золотистым. Всыпаем сюда же муку, слегка поджариваем и разбавляем небольшим количеством бульона.

3. Затем сюда же идут: огурцы, маслины, каперсы, оливки, грибы - все нарезанное кубиками. Если мы используем свежие грибы, их нужно предварительно отварить. Далее наливаем огуречного рассола и кладем нашинкованную капусту, хорошо обданную кипятком. Тушим до готовности и опускаем в кастрюлю к мясу. В этом рецепте сметану следует класть прямо в готовый суп, а свежую зелень - в тарелки. Эта еда получается необыкновенно вкусной, под нее хорошо вести задушевные беседы. Преданья старины глубокой, как никак.