Солянка грибная с огурцами

Ингредиенты на девять порций

Ингредиенты:

• Шампиньоны - 300 г
• Грибы Белые сухие 50 г
• Опята замороженные - 250 г
• Лук - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Мука - 1 ст.л.
• Масло растительное - для жарки
• Огурцы солёные - 3 шт.
• Оливки - 1 банка
• Каперсы - 1 ст.л.
• Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
• Сметана, зелень - при подаче, по желанию
• Лимон - при подаче

Приготовление

1. Солянки относятся к русским рассольным супам. В их состав входит рассол из кислых продуктов. На Руси в пост варили грибную солянку. Суп невероятно вкусный, с насыщенным грибным ароматом. Он сытный, и одновременно от него вы не поправитесь.

2. Состоит солянка из трех-четырех видов грибов, которые могут быть и свежими, и солеными, и замороженными. Дополнительно добавляем маслины и каперсы, которые придадут супу особый неповторимый вкус. Кислота в супе - от присутствия в соленых огурцов и рассола.

3. Для приготовления грибной солянки с огурцами подготавливаем необходимый набор продуктов.

4. Сушеные грибы предварительно замочите на 2-3 часа и отварите. Отварные грибы охлаждаем и нарезаем. Грибной отвар не выливаем, а оставляем.

   

5. Опята у нас замороженные, размораживаем их.

   

6. Третьими у нас будут свежие шампиньоны. Чистим их и нарезаем.

   

7. Соленые огурцы натираем на терке с крупными отверстиями или нарезаем кубиками, как вам больше нравится.

   

8. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на терке с крупными отверстиями.

   

9. Лук отправляем пассероваться на растительном масле до прозрачности. К луку добавляем морковь и пассеруем вместе 2-3 минуты. После чего вводим муку, перемешиваем и пассеруем 1-2 минуты.

   

10. Добавляем томатную пасту.

    

11. Добавляем натертые на терке огурцы и 150 миллилитров рассола от огурцов.

    

12. Осталось добавить грибной отвар. Тушим все вместе минут 10.

    

13. Тем временем в кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и отправляем в нее шампиньоны, отваренные сухие грибы и размороженные опята. Варим все вместе 30 минут на очень маленьком огне. А затем добавляем пассерованные овощи. Солим, перчим, вводим каперсы, оливки. Через 5 минут грибная солянка с огурцами готова. Настаиваем минут 10.

    

14. При подаче в суп добавляем лимон, при желании можно добавить сметану и зелень.

    

15. Разливаем по тарелкам. Приятного аппетита!