Грибная солянка из груздей на зиму

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• Капуста белокочанная — 3 кг
• Грузди — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Масло растительное — 500 мл
• Сахар — 1 стак.
• Соль — 2 ст.л.
• Уксусная эссенция — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 10 шт.
• Перец душистый горошек — 15 шт.

Приготовление

1. Грузди замочите в холодной воде, хорошенько промойте, высушите и нарежьте на крупные куски. Если кусочки будут слишком мелкие, то солянка попросту превратится в кашу. Отварите грибы в подсоленной воде на протяжение семи минут. Отбросьте полученный полуфабрикат на дуршлаг.

2. Капусту нарежьте тонкой соломкой или натрите на специальной терке. Посолите ее и помните руками, чтоб она выделила сок. Лук освободите от шелухи и нарежьте полукольцами. Добавьте лук к капусте, тушите их на растительном масле 20 минут.

   

3. Морковь также очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Если хотите, можете нарезать овощ брусочками или полукольцами. Обжарьте морковь на раскаленной сковороде с растительным маслом, пока она не станет мягкой.

   

4. Теперь все подготовленные овощи переложите в казан с толстым дном. Добавьте специи и сахар. По желанию порцию сахара можно уменьшить вдвое. Тушите под закрытой крышкой на протяжение 20-ти минут. Затем добавьте уксусную эссенцию и тушите еще 10 минут. Готовую солянку закатайте в стерилизованные банки.