Сациви из рыбы

Ингредиенты на четыре порции

• Судак или хек — 1-1,5 кг
• Орехи грецкие — 1-1,5 стак.
• Лук репчатый — 3 шт. (2 - для соуса, 1 - для бульона)
• Чеснок — 4-5 Зубчиков
• Мука — 1 ст.л.
• Морковь — 1 шт. (небольшая)
• Корень сельдерея — 100 г
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Семена кориандра — 0,5 ч.л.
• Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
• Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
• Винный уксус — 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком или соком граната)
• Вино — 2-3 ст.л.
• Гвоздика — 1-2 шт.
• Острый красный перец молотый — 1 Щепотка
• Корица — 1 Щепотка
• Зелень укропа, кинзы, петрушки — 30 г
• Масло сливочное — 50 г
• Растительное масло для жарки — 2-3 ст.л.

Приготовление

1. Чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и плавники. Они нам понадобятся для бульона.

2. Чистим морковку, луковицу и корень сельдерея. Укладываем в небольшую кастрюлю овощи, плавники, хвост и голову рыбы. Добавляем щепотку соли и лавровый лист. Заливаем небольшим количеством воды и варим бульон.

   

3. Остальную часть тушки рыбы разделываем на филе и нарезаем его на небольшие кусочки. Слегка посыпаем солью и перцем.

   

4. Лук чистим и нарезаем маленькими кубиками.

   

5. Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета. Как только лук зазолотится, добавляем муку, перемешиваем и жарим еще минут 5-7.

   

6. Пока обжаривается лук, можно заняться орехами. Их нужно хорошо измельчить с чесноком, кориандром, паприкой. Затем смешать с винным уксусом и вином. Получится вот такая паста.

   

7. В сковородку с луком и мукой добавляем рыбный бульон, примерно 1.5 стакана. Размешиваем, чтобы не было комочков и доводим до кипения. Затем выкладываем ореховую массу, перец черный, гвоздику, корицу, хмели-сунели, соль и вино. Тушим минут 10-15.

   

8. Филе судака слегка обваливаем в муке и жарим на растительном масле до готовности.

   

9. Обжаренное филе заливаем соусом и даем покипеть минут 7-10. Затем убираем с плиты и даем остыть и настояться.