Сациви из индейки

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• индейка 1 шт.
• ядра грецких орехов 4 стак.
• уксус винный 4 ст.л.
• лук репчатый 3 шт.
• головка чеснока 1 шт.
• вода 5 л
• уцхо-сунели по вкусу
• кориандр молотый по вкусу
• молотый шафран по вкусу
• перец острый молотый по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление

1. Отварить индюшку до готовности, бульон оставить остываться, а тушку нарезать на крупные порционные куски, отделить грубые кости.

2. Куски подрумянить на сковороде в жире, снятом с бульона. Можно отваренную птицу целиком подрумянить в духовке (если не хотите употреблять жир).

   

3. Прокрутить ядра грецких орешков через мясорубку 2-3 раза.

   

4. Чеснок измельчить с солью в кашицу в ступке, добавить к орешкам.

   

5. Добавить специи (по вкусу, но не жалейте их).

   

6. С бульона снять половину жира и подрумянить на нем очень мелко изрубленный лук (некоторые его сначала даже проводят в мясорубке). У меня бульон простоял ночь в хоодильнике - так легче снимать жир.

   

7. Донбавить поджаренный лук в орешки и по чарке Подогреть бульон и по немногу заливая теплый бульон в орешки довести смесь сначала до состояния кашицы, а дальше - до нужной консистенции. Готовый сацви должен быть густоты жидкой сметаны. Имейте в виду, что при дальнейшей варке, и особенно когда остынет, т. е. - дойдет до полной готовности смесь будет сгущаться.

   

8. Поставить на медленный огонь и когда закипит, варить 10 мин, положить поджаренные куски мяса, проварить 1-2 мин

   

9. Добавить уксус и как только вскипит, снять с огня. Сациви должен полностью охладиться перед подачей, потому и называется в буквальном переводе - хладник.

   

10. Выложить сациви на общей глубокой тарелке, подавать вместе со столовой ложкой. Приятного аппетита и счастливых праздников Вас.