Салат оливье с колбасой

Ингредиенты на шесть порций

• Сервелат 170 г
• Картофель 400 г
• Морковь 1 шт.
• Яйцо перепелиное 20 шт.
• Огурцы 100 г
• Яблоки 1 шт.
• Корнишоны 100 г
• Горошек зеленый 120 г
• Майонез 100 г
• Лук зеленый 30 г
• Соль по вкусу
• Икра красная для украшения
• Петрушка (зелень) для подачи

Приготовление

1. Сервелат порезать кубиком. Тут надо точно понимать: от вкуса колбасы будет зависеть вся гастрономическая гамма оливье в целом. В данном рецепте использована полукопченая колбаса, которую готовили на буковых опилках.

2. Морковь и картошку отварить в мундире, остудить, кожицу снять, корнеплоды порезать кубиком.

   

3. Яблоко (лучше если это будет Джона Голд или Гренни Смит - с характерной яблочной доминантой) порезать кубиком в таком же размере, как картошка и морковь.

   

4. Корнишоны нашинковать слайсами, свежий огурец порезать кубиком.

   

5. Консервированный горошек сцедить от сока.

   

6. Перепелиные яйца отварить в течение 2,5 минут при умеренном кипении, быстро обдать ледяной водой, несколько штук оставить для декора, остальные нашинковать. В рабочей чаше смешать весь состав оливье, заправить рубленным зеленым луком, если требуется посолить и добавить майонез.

   

7. Для подачи: половинки перепелиных яиц начинить красной икрой. Для порционной сервировки использовать кулинарную форму: оливье плотно уложить, сверху распределить икру и половинку перепелиного яйца. До подачи строго выдержать в холодильнике (тут свежий огурец). При подаче украсить свежей зеленью.

   

8. Рецепт "Салат оливье с колбасой" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.