Праздничный салат оливье

Ингредиенты на восемь порций

• грудка куриная — 100 г
• горох стручковый — 20 г
• картофель
• огурец
• огурцы соленые
• морковь
• язык говяжий — 70 г
• креветки тигровые
• майонез — 20 г
• икра красная — 20 г
• масло оливковое
• черный перец
• соль
• кресс-салат
• хлеб ржаной — 10 г
• яйца перепелиные — 3 шт.
• демиглас яблочный
• цветы

Приготовление

1. Варим перепелиные яйца в подсоленной кипящей воде около 2 минут. Потом опускаем в холодную воду. Куриную грудку чистим и отделяем кожицу. Слегка отбиваем мясо ножом для лучшей прожарки, солим, перчим. Обжариваем на оливковом масле. После жарки оставляем мясо немного отдохнуть.

2. 2. Стручковый горох бланшируем. Свежий и соленый огурец (по 20 граммов) нарезаем мелким кубиком. Ту же операцию проделываем с отваренными заранее морковью и картофелем.

   

3. 3. Язык и курицу нарезаем тем же способом и складываем к овощам. Часть измельченного горошка отправляем в ту же миску.

   

4. 4. Салатную смесь солим, перчим и хорошо перемешиваем с майонезом. Чистим пять тигровых креветок, разрезаем пополам вдоль и слегка обжариваем на оливковом масле, слегка подсолив. Чистим перепелиные яйца.

   

5. 5. Оставшийся стручковый горох разрезаем вдоль до корешка и сворачиваем для декора. Остывшие креветки измельчаем и добавляем в салат. Все еще раз перемешиваем.

   

6. 6. На порционное блюдо укладываем салат в специальную круглую форму, верхним слоем наносим икру. Яйца разрезаем пополам и размещаем треугольником, мазками наносим демиглас.

   

7. 7. Немного стручкового гороха нарезаем соломкой и располагаем на яйце. Добавляем кресс-салат и цветы.

   

8. 8. В завершение крошим по окружности немного ржаного хлеба и подаем блюдо к столу. Приятного аппетита!