Салат из картофеля и яиц

Ингредиенты на две порции

• Яйца — 2 шт.
• Фасоль — 100-120 г
• Редис — 3 шт.
• Руккола — 60 г
• Перец сладкий — 2 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Ромэн — 1 шт.
• Оливки — 10-15 шт.
• Картошка — 250 г
• Эстрагон — 1 шт. (веточка)
• Винный уксус — 2 ст.л.
• Французская горчица — 1,5 ст.л.
• Лук — 1 шт.
• Соль и перец — По вкусу
• Оливковое масло — 2 ст.л.

Приготовление

1. Лук очищаю и нарезаю мелко, смешиваю с уксусом. Картошку мою и нарезаю дольками, ромэн мою и рву руками в миску. Редис мою и нарезаю колечками, перец чищу и нарезаю кольцами. Томаты мою и нарезаю дольками, веточку эстрагона мою и нарезаю мелко.

2. 2. Фасоль мою и отвариваю в кипящей подсоленной воде 3-5 минут, после этого перекладываю в миску со льдом или холодной водой, чтобы сохранить яркий зеленый цвет.

   

3. 3. Для заправки: в миску кладу горчицу, выливаю лук с винным уксусом, добавляю оливковое масло (2 столовые ложки), по вкусу солю и перчу.

   

4. 4. Картошку отвариваю до готовности, затем остужаю немного и добавляю половину заправки, перемешиваю.

   

5. 5. Яйца отвариваю в течение 5-7 минут после закипания, затем охлаждаю под холодной водой и очищаю от скорлупы, нарезаю яйца на 4 дольки.

   

6. 6. В миску к салату выкладываю фасоль, маслины, перец, томаты, редис, картофель, рукколу и эстрагон. Заправляю салат приготовленным соусом, хорошенько перемешиваю.

   

7. 7. Разделяю салат порционно, выкладываю отварные яйца, посыпаю черным молотым перцем и подаю к столу.