Варнишкес — гречневая каша с макаронами

Ингредиенты на четыре порции

• #Макаронные изделия (фарфалле (бантики)) 1 стак.
• Гречка 1/2 стак.
• Грибы (белые или шампиньоны) 300 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Жир (гусиный) 100 г
• Соль
• Черный перец

Для подачи:

• Петрушка свежая

Приготовление

1. Доподлинно уже известно: евреи придумали фуа-гра.

2. Несколько лет назад эта новость буквально взорвала мировое информационное пространство.

3. Американка Джоан Натан в своей книге Киш, кугель и кускус: влияние еврейских традиций на французскую кухню заявила, что у известного деликатеса - иудейские корни.

4. На самом деле все было просто: спасаясь от испанской инквизиции, сефарды осели на севере Франции.

5. Там и была придумана гусиная печенка евреям же нужны были только гусиные шкварки, чтобы смачно приправлять ими свою кашу варнишкес.

6. Кстати, блюдо это было по древним временам очень праздничное.

7. А в составе-то что: греча, макароны, грибы да репчатый лук.

8. Макароны отварить в подсоленной воде до состояния al dente, откинуть на сито.

9. Гречу отварить до готовности.

10. В гусином жире обжарить измельченный репчатый лук, добавить белые грибы, влить чуть воды и тушить до готовности.

11. В конце посолить, приправить черным молотым перцем и чесноком.

12. Смешать фарфалле, гречу и грибы с гусиными шкварками.

13. Подавать варнишкес горячей, украсив веточкой свежей зелени.