Куриные желудочки в соусе бешамель

Ингредиенты на шесть порций

• желудки куриные 1000 г
• лук 3 шт.
• морковь 2 шт.
• куриный бульон (теплый) 1 стак.
• соус бешамель 6 ст.л.
• чеснок 4 шт.
• зелень по вкусу
• молоко коровье 300 мл
• лавровый лист 1 шт.
• тимьян 2 веточки
• петрушка 1 веточка
• мускатный орех (молотый) щепотка
• соль по вкусу
• масло сливочное 25 г
• мука 25 г

Приготовление

1. Желудки хорошо вымыть, очистить от пленочек, залить водой и варить в течение часа. Сваренные желудки остудить и нарезать на кусочки.

2. Спассеровать в растительном масле две мелко нашинкованные луковицы.

   

3. Отдельно спассеровать морковь, натертую на крупной терке.

   

4. К обжаренным моркови и луку добавить желудки, посолить и жарить все вместе 15 минут.

   

5. В ковш налить молоко, добавить маленькую луковицу, разрезанную на четыре части, лавровый лист, веточки тимьяна, веточку петрушки, молотый мускатный орех, приправить солью. Медленно довести до кипения, сразу же снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться от 30 минут до 1 часа. Затем пропустить молочный соус через сито.

   

6. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло.

   

7. Добавить муку и готовить 1 минуту, постоянно помешивая.

   

8. Снять с огня и, помешивая, постепенно добавить в кастрюлю с растопленным маслом молочный соус. Получившийся соус поставить на огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, готовить в течение 2 минут.

   

9. В теплый куриный бульон ввести соус бешамель (я добавляю не весь приготовленный соус, а только 6 столовых ложек) и муку, тщательно перемешать, залить получившимся соусом желудочки. Тушить около получаса, периодически помешивая.

   

10. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень. Тушить еще 15 минут. Готово!