Домашний зефир

Ингредиенты на двадцать пять порций

• яблоки 4 шт.
• агар-агар 8 г
• вода 150 мл
• сахар 650 г
• яичный белок 1 шт.
• ванильный сахар 1 щепотка

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты.

2. Агар-агар залить теплой водой, перемешать и оставить на 30 минут.

   

3. Яблоки помыть, разрезать пополам, удалить серединки и запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

   

4. Из печеных яблок ложкой вынуть мякоть (250 г) и измельчить блендером в пюре.

   

5. Добавить в яблочное пюре 250 г сахара, 1 щепотку ванильного сахара. Перемешать и оставить остывать.

   

6. Воду с агар-агаром, помешивая, довести до кипения. Всыпать 450 г сахара.

   

7. Когда агар-агар с сахаром закипит, варить еще 10 минут до тянущихся за ложкой нитей.

   

8. В остывшее яблочное пюре с сахаром добавить половину яичного белка. Взбить миксером. Когда пюре посветлеет и увеличится в объеме, добавить оставшийся яичный белок. Взбить до пышной массы.

   

9. Чуть остуженный, но еще горячий сироп влить тонкой струйкой в пюре, не переставая взбивать миксером.

   

10. Продолжать взбивать еще 5-6 минут.

    

11. Застелить поднос целлофаном и выдавить с помощью кондитерского мешка заготовки зефира. Оставить застывать.

    

12. Застывшие заготовки соединить друг с другом, подобрав по форме. Обвалять в сахарной пудре.

    

13. Приятного аппетита!