Тирамису с кофейным ликером и ромом

Ингредиенты на десять порций

• 1 кг сыра Маскарпоне
• 10 палочек бисквитного печенья
• 6 яиц
• 60 мл кофейного ликера Kahlua
• 200 мл темного рома
• 15 г листового желатина
• 140 г свежесваренного черного кофе
• порошок какао
• 200 г сахара
• 200 г воды

Приготовление

1. Для начала аккуратно отделите белки от желтков. Желатин замочите в холодной воде. Желток взбейте до белого цвета и увеличения в объеме. Сварите сахарный сироп и доведите его до температуры примерно 120 С. Распустите в нем желатин. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать желтки, влейте желатиновый сироп. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет примерно до 50 С.

2. Сыр Маскарпоне перемешайте венчиком до однородности, добавьте взбитые желтки. Отдельно взбейте белок в устойчивую пену и вмешайте его в сырный крем.

3. Печенье разломите пополам. Приготовьте промочку для печенья Савоярди, смешав кофейный ликер, ром, кофе и 200 г сахарного сиропа.

4. В пластиковую емкость для тирамису выкложите половину крема. Печенье обмакните в промочку. Выложите по две половинки в середину, сверху равномерно распределите оставшийся крем. Посыпьте какао-порошком.