Тирамису с клубникой

Ингредиенты на шесть порций

• клубника - 150 г
• печенье Савоярди - 8 шт.
• мята - 4 веточки
• сахарная пудра - ½ ч.л.
• сыр Маскарпоне - 500 г
• яйца куриные - 3 шт.
• сахарная пудра - 2 ст.л.
• соль морская - 1 щепотка
• граппа - 1 ст.л.
• клубника - 150 г
• вино красное сухое - 150 мл
• гвоздика - 4 шт.
• корица - 1 шт.
• граппа - 50 мл
• бадьян - 2 звездочки
• сахарная пудра - 1 ст.л.

Приготовление

1. Для соуса вымыть 150 г клубники, разрезать на 2-4 части. Выложить ягоды в небольшую кастрюлю, влить вино и поставить на огонь.

2. Добавить гвоздику, корицу и бадьян, 1 ст. ложку сахарной пудры, влить 50 мл граппы, все перемешать. Уварить соус на медленном огне в течение 15 минут.

   

3. Отделить белки от желтков.

   

4. Крем: желтки соединить с 2 ст. ложками сахарной пудры, перемешать ложкой, затем взбивать миксером, пока масса не посветлеет.

   

5. В белки добавить щепотку морской соли и взбить миксером в крепкую пену.

   

6. Половину маскарпоне выложить к желткам и все перемешать деревянной ложкой, добавить оставшийся сыр и еще раз вымешать.

   

7. Влить 1 ст. ложку граппы и взбивать миксером на медленной скорости до получения однородной массы.

   

8. Добавить в крем взбитые белки, перемешать и хорошо охладить.

   

9. Клубничный соус снять с огня, вынуть палочку корицы и все пряности, взбить ягоды погружным блендером, затем охладить.

   

10. В остывший клубничный соус опустить половинки печенья и дать пропитаться. Оставшуюся клубнику вымыть, если она крупная, разрезать на четыре части, посыпать сахарной пудрой. На дно прозрачных бокалов выложить пропитанное соусом печенье, сверху крем из маскарпоне, а затем свежую клубнику с сахарной пудрой. Украсить листьями мяты.