Кокосовый крем-пай

Ингредиенты на восемь порций

• 3 стак. (750 мл) сливок (10%)
• 2 яйца
• 3/4 стак. (150 г) сахара
• 1/2 стак. (75 г) муки
• 1/4 ч.л. соли
• 1 стак. кокосовой стружки, слегка подрумянить в микроволновке или на сухой сковородке
• 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
• 350 г песочного теста для основы (ссылка на рецепт в примечании)
• 1 стак. (250 мл) сливок (30 %), взбить

Приготовление

1. Испечь песочную основу для пирога из готового или домашнего песочного теста. Рецепт есть в примечании. Основу можно испечь заранее.

2. В небольшой кастрюле смешать 10% сливки, яйца, сахар, муку и соль. Довести до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая. Снять с огня, добавить 3/4 стакана кокосовой стружки и ваниль. Перелить в испеченную песочную основу и поставить в холодильник на 2 - 4 часа, чтобы начинка застыла и стала густой.

3. Украсить взбитыми сливками и остатками кокосовой стружки.

4. Примечание: чтобы кокосовая стружка стала ароматной и слегка подрумянилась, выложите ее в сухую форму и запекайте в духовке, разогретой до 180 С 5 - 7 минут, периодически помешивая. Можно подсушить и на сухой сковороде, на слабом огне.