Самса с бараниной

Ингредиенты на двенадцать порций

• мука пшеничная - 1000 г
• яйцо - 2 шт.
• мука пшеничная на подпыл - 30 г
• жир внутренний говяжий - 100 г
• вода питьевая - 400 мл
• маргарин - 100 г
• баранина мякоть - 200 г
• жир внутренний говяжий - 50 г
• лук репчатый - 120 г
• бульон куриный - 100 г
• яичный желток - 1 шт.
• кунжут - 10 г
• соль поваренная - 25 г
• перец черный молотый - 3 г
• зира - 2 г
• масло растительное - 10 г
• сода пищевая - 1 г
• уксус столовый - 5 г

Приготовление

1. Из муки, яиц, гашеной соды, поваренной соли и 400 мл воды замесить крутое тесто. Дать отстояться как минимум один час. Затем тесто очень тонко раскатывается на большой поверхности и смазывается топленым жиром.

2. Баранину промыть под проточной водой, зачистить от жил и очень мелко нарезать. Репчатый лук очистить, срезать у луковицы донце и шейку, удалить сухие листья, затем очень мелко нашинковать. Жир внутренний бараний так же очень мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать, добавить поваренную соль, специи, зиру.

3. Порционные кусочки теста формируются в виде боченков, раскатываются. На подготовленное тесто кладется фарш и формируется в виде треугольников.

4. Готовится самса в тандыре или в жарочном шкафу 20-25 мин при температуре 180. Перед приготовлением самсу смазывают желтком и посыпают кунжутным семеним. При подаче в разогретую самсу, через шприц влить горячий бульон.