Паштет куриный с черникой

Ингредиенты на восемь порций

• черника - 250 г
• лук репчатый - 100 г
• лимонный сок - 3 ст.л.
• можжевельник ягоды - 5 шт.
• черника - 100 г
• сахар - 2 ч.л.
• коньяк - 30 г
• сливочное масло - 40 г
• розмарин сушеный - 2 ч.л.
• сливочное масло - 65 г
• арахис - 35 г
• соль - по вкусу
• перец белый молотый - по вкусу
• куриное филе - 600 г

Приготовление

1. Куриную грудку нарезаем крупными кубиками, солим.

2. Далее подготовим специи. Можжевеловые ягоды растут на дереве весной. Вот такие они зеленые, потом, когда созреют, становятся темно синими. После сбора я их засушиваю.

   

3. В ступку кладем розмарин и ягоды можжевельника. Растираем.

   

4. Куриную грудку кладем на сухую сковороду и обжариваем на среднем огне. Периодически помешиваем, пока жидкость не выпарится.

   

5. Курица немного зарумянится, теперь добавляем специи.

   

6. Помешивая, держим на огне несколько минут, пока курица слегка не зазолотится. Снимаем с огня, остужаем.

   

7. Вот такая черничка у нас. Подготовим ее: надо промыть и обсушить.

   

8. Лук чистим и нарезаем довольно крупно. Обжариваем на сковороде на сливочном масле (используем 25 г масла), я бы даже сказала обвяливаем. Остужаем.

   

9. Арахис обжариваем. Если у вас он не очищенный, после обжаривания надо снять шелуху. Она хорошо снимается, если перетереть орехи пальцами.

   

10. Измельчаем орехи в ступке не очень мелко.

    

11. Когда мясо остыло, пропускаем его через мясорубку вместе с луком. Делаем так 2-3 раза, чтобы готовый паштет был более нежный.

    

12. Добавляем в фарш молотый белый перец и оставшееся размягченное сливочное масло (40 г). Растираем.

    

13. Отправляем фарш на сухую сковороду. Обжариваем пару минут, затем вливаем коньяк и держим еще пару минут.

    

14. Перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры. Добавляем орехи. Очень хорошо перемешиваем.

    

15. Добавляем чернику и аккуратно перемешиваем.

    

16. Раскладываем паштет в форму или несколько форм (у меня получилось 2), немного утрамбовывая. Оставляем, пока готовим черничную заливку.

    

17. Чернику пробиваем блендером, выдавливаем сок-пюре через мелкое сито или марлю, сложенную вдвое.

    

18. Ставим на огонь, добавялем сок лимона и сахар. Помешивая, доводим до кипения и увариваем приблизительно на 1/3 часть, до легкого загустения.

    

19. Сразу же добавляем сливочное масло, перемешиваем.

    

20. Горячим соусом заливаем паштет. Остужаем. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холод, лучше на ночь.

    

21. Утром уже можно дегустировать!

    

22. Приятного аппетита!