Малиновый торт

Ингредиенты на восемь порций

• марципан - 50 г
• миндаль измельченный - 20 г
• сахар - 45 г
• яйца куриные - 1 шт.
• яичные желтки - 1 шт.
• яичные белки - 2 шт.
• пшеничная мука - 45 г
• малина - 400 г
• сахарная пудра - 35 г
• молоко - 50 г
• сахар - 5 г
• желатин листовой - 2 листа
• шоколад белый - 150 г
• сливки - 180 г
• малиновое пюре - 180 г
• желатин листовой - 3 листа
• яичные белки - 1 шт.
• сахар - 35 г
• сливки - 120 г
• малиновое пюре - 50 г
• лимоны - ½ шт.
• вино белое - 25 мл
• желирующий сахар - 50 г
• сливки - 80 г
• шоколад белый - 50 г
• малина - 1 горсть

Приготовление

1. Для бисквита натереть пармезан на терке. Духовку разогреть до 180 C. Марципан соединить с молотым миндалем (у меня без кожицы) и 35 г сахара. Добавить яйцо и желток и взбить блендером до кремовой консистенции, увеличения массы в объеме и посветления. Взбить белок с оставшимся сахаром. Ввести 1/3 белка в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаточкой движениями сверху вниз. Ввести просеянную муку и оставшиеся белки аналогичными движениями.

2. Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или манкой. Выпекать около 20 минут до сухой палочки. Готовый бисквит остудить на решетке. Я забыла выставить время и немного передержала свой бисквит.

   

3. Малину свежую или размороженную взбить с сахаром, затем перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Из этого пюре мы будем готовить малиновый мусс, малиновую прослойку и глазурь. Количество пюре понадобится не менее 250 г. У меня получилось больше, но я изначально брала 500 г малины.

   

4. Для шоколадного мусса нужно замочить в небольшом количестве холодной воды желатин. Молоко с сахаром разогреть, развести в молоке желатин. Добавить мелко колотый белый шоколад, размешать до его полного растворения. Охладить до 35-40 C, затем ввести взбитые сливки. Сливки вводить частями, перемешивая лопаточкой круговыми движениями сверху вниз.

   

5. Марципановый бисквит разрезать на 2 коржа. Выложить на блюдо один корж и установить вокруг кольцо разъемной формы (или как я круг из фольги). Смазать тонким слоем малинового пюре. Выложить слой малины. Ее не должно быть много, буквально 2-3 гости. Сверху выложить шоколадный мусс, разровнять. Накрыть сверху вторым коржом, убрать в холодильник.

   

6. Для малинового мусса замочить в небольшом количестве холодной воды желатин. Малиновое пюре слегка подогреть и растворить в нем желатин. Охладить до 35-40 C, затем опять же частями ввести взбитые с сахаром белки. И в конце взбитые сливки. Как и прежде работаем аккуратно, но энергично лопаточкой, перемешивая круговыми движениями сверху вниз. Выложить малиновый мусс на второй корж, разровнять и отправить в холодильник минимум на 4 часа.

   

7. Для желейной глазури смешать все ингредиенты в ковшике и проварить 2-3 минуты (желированный сахар у меня 2:1). Остудить полностью, накрыв пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Когда желе остынет и начнет застывать, нанести его на торт и отправить опять в холодильник.

   

8. Аккуратно снять кольцо или фольгу. Все шероховатости скроются под декором. Для декора предлагаю взбить сливки и обмазать ими нижнюю часть торта, посыпать стружкой из белого шоколада. Также присыпать стружкой по внешнему краю верха торта. Украсить свежей малиной. Когда я сняла фольгу, я поняла, что в плане декора я ограничусь только свежей малиной и шоколадной стружкой.

   

9. Приятного!

   

10. Кусочек для вас

    

11. Хорошего дня!