Пончики дрожжевые

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• Мука пшеничная: 400 г
• Масло сливочное: 30 г
• Масло подсолнечное (для фритюра): 500 мл
• Коньяк: 1 ст. л
• Молоко: 160 мл
• Дрожжи сухие: 0.5 ч.л.
• Сахар: 3 ч.л.
• Соль: 1 щепотка
• Яйца: 3 шт.

Приготовление

1. Особенностью приготовления теста для этих пончиков - наличие в составе только желтков и коньяка. В результате тесто получается пышным, пористым (мне почему-то напомнило по своей структуре бисквитное) и очень нежным. Вырезала пончики маленькой формой 4-5 см в диаметре, получилось довольно маленькие (даже несмотря на то, что увеличились в 1,5 раза) и очень много!

2. 1. Понадобятся пшеничная мука (обязательно просеять), сухие быстродействующие дрожжи (если заменять свежими, то 10-15 гр будет вполне достаточно), сливочное масло, подсолнечное масло для жарки, коньяк (можно заменить любым 40 градусным алкоголем), молоко, сахар, соль, яйца (нужны только желтки)..

3. Подогреваем молоко до температуры 37-38 градусов, растворяем дрожжи, сахар и 1 ст. л муки. Накрываем полотенцем и оставляем минут на 15-20 до тех пор, пока на поверхности не появиться небольшая пенка..

   

4. Отделить белки от желтков. Добавить в желтки соль. Белки нам не понадобятся..

   

5. Растопить масло..

   

6. Вливаем в опару желтки и масло. Хорошо перемешиваем и добавляем коньяк..

   

7. Небольшими порциями подсыпаем муку. Возможно все 400 гр и не понадобятся. В зависимости от качества муки у меня иногда уходит 330-350 гр, а иногда и 400..

   

8. Получившееся тесто будет не крутым, а немного липким. Накрываем его полотенцем и оставляем подходить в течение 1 часа или 1,5..

   

9. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза..

   

10. Выложить тесто на подпыленной мукой стол. Раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Вырезать пончики небольшого диаметра, с маленькой дырочкой посередине. Накрыть полотенцем и оставить отдохнуть минут на 20..

    

11. Обжарить пончики до румяного цвета. Жарятся из-за своего маленького размера очень быстро, поэтому нужно следить, чтобы не сгорели..

    

12. Выложить в дуршлаг или на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Подавать горячими, по вкусу можно посыпать сахарной пудрой..

    

13. Приятного аппетита!