Пицца кальцоне по-мексикански

Ингредиенты на четыре порции

• говяжий фарш - 500 г
• помидоры консервированные в собственном соку - 310 г
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• фасоль красная консервированная - 400 г
• сельдерей стебли - 2 шт.
• перец болгарский зеленый - ½ шт.
• перец болгарский красный - ½ шт.
• перец чили - ½ шт.
• чеснок - 3 зубчика
• перец чили сухой - ½ ч.л.
• паприка красная молотая - ½ ч.л.
• кумин - 1 ч.л.
• какао-порошок - ⅗ ч.л.
• перец черный свежемолотый - 0,3 ч.л.
• соль морская - 1 ч.л.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• бальзамический уксус - 1 ст.л.
• авокадо - 1 шт.
• кинза свежая - 1 пучок
• лимонный сок - 2 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• перец чили - ½ шт.
• лук репчатый - ¼ шт.
• помидоры консервированные в собственном соку - 2 ст.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• соль морская - ½ ч.л.
• пшеничная мука - 500 г
• вода - 250 г
• оливковое масло - 4 ст.л.
• дрожжи сухие - 9 г
• сахар - 1 ч.л.
• соль - 2 ч.л.
• яичные желтки - 1 шт.
• молоко 4% - 1 ч.л.
• пармезан - 1 ст.л.
• петрушка - 5 веточек

Приготовление

1. Приготовить необходимые для Чили кон карне овощи и специи.

2. Морковь, лук почистить. Болгарский перец порезать на половинки, освободить от плодоножек и семенной части. Порезать на мелкие кубики морковь, лук, болгарский перец, стебли сельдерея. Порезать мелко чеснок.

   

3. В глубокой разогретой сковороде (кастрюле с толстым дном) обжарить овощи в течение 5 минут на оливковом масле (2 столовых ложки). Добавить специи порошок чили и сладкой паприки, кумин, перец черный свежемолотый, добавить соль, перемешать.

   

4. Обжарить говяжий фарш на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла (1 столовая ложка).

   

5. Во время обжаривания разбивать комочки из мяса деревянной лопаточкой. Фарш не должен обжариваться до румяного цвета, его надо лишь слегка обработать.

   

6. К овощам добавить томаты в собственном соку, порезанный мелко перец чили.

   

7. Затем добавить фарш в общую сковородку (кастрюлю) с овощами. Закрыть крышкой, дождаться, пока чили кон карне закипит. Уменьшить огонь до минимального и оставить томиться примерно на 1 час, периодически помешивая. За 10-15 минут до окончания приготовления добавить фасоль. Из банки с фасолью предварительно нужно слить жидкость. Затем добавить бальзамический уксус. Еще раз посолить, поперчить по вкусу и аккуратно, чтобы не повредить фасоль, фасолины должны остаться целыми, перемешать.

   

8. Добавить какао. Снять крышку и готовить еще 7-10 минут. Дать остыть. Можно чили кон карне приготовить накануне и убрать в холодильник. А на следующий день приготовить тесто для Кальцоне, гуакамоле.

   

9. Приведенное в ингредиентах количество муки и другие составляющие поделила на 2 части, так как взяла разную муку 250 грамм цельнозерновой и 250 грамм муки из мягких сортов пшеницы. Активировать дрожи для каждой части теста в теплой воде, оставить на несколько минут. Добавить сахар. В муку добавить соль, (просеять), добавить дрожжи с водой и сахаром, постепенно оливковое масло, перемешать до однородности. Собрать тесто в шар. Если вам покажется количество воды недостаточным, добавьте ее еще немного. Тесто должно быть эластичным и однородным. Накрыть миски с тестом пленкой, оставить в теплом месте на 40-45 минут. Тесту из цельнозерновой муки потребуется времени немного больше (чем мне нравится эта мука: в ней сохранены практически все полезные вещества оболочки зерна, зародыша и мучнистого ядра).

   

10. Разделить каждый шар на 2 равные части теста, руками придать форму лепешек, раскатать каждую из них на рабочей поверхности присыпанной мукой.

    

11. Положить начинку на половину круга из теста, отступив на 1 см от края.

    

12. Так же раскатать тесто из цельнозерновой муки. Положить начинку.

    

13. Защипнуть края.

    

14. Поместить две пиццы вплотную друг к другу по линии сгиба, немного освободив центральную часть. В центр поставить какой-либо предмет цилиндрической формы. У меня здесь кокотница, наполненная горохом. По наружной части обернуть ее бумагой для выпечки.

    

15. Смазать желтком, смешанным с молоком, сделать надрезы острым ножом, как показано на фотографии. Это необходимо для выхода пара из начинки. Посыпать пиццу пармезаном, измельченным на терке.

    

16. Выпекать 30 минут в разогретой предварительно до 190 С духовке. Вам может понадобиться чуть больше времени, ориентируйтесь на свою духовку. Вынуть пиццу из духовки, убрать кокотницу, бумагу.

    

17. Приготовить необходимые для гаукамоле ингредиенты. Кинзу порезать.

    

18. Лук и чеснок почистить, порезать, авокадо разрезать на половинки. Косточку удалить. Выдавить лимонный сок. Красный перец чили порезать.

    

19. Мякоть авокадо отделить большой ложкой. Кожуру не выкидывать. Измельчить все ингредиенты (кроме кожуры) в блендере. Наполнить кожуру авокадо соусом.

    

20. Положить половинку авокадо с соусом гуакамоле в центр между двумя пиццами. Украсить блюдо зеленью петрушки. Пиццу Кальцоне иногда называют пирогом Кальцоне. Трудно с этим не согласиться.

    

21. Приятного аппетита! Очень вкусно намазать гуакамоле на кусочек пиццы и наслаждаться.

    

22. Кусочек для вас!