Печенье овсяночка по госту

Ингредиенты на восемь порций

• 397 г (400 г) муки пшеничной высшего сорта
• 170 г муки овсяной
• 295 г (300 г) сахара-песка
• 34 г патоки (брала мед - 2 полные ст.л.)
• 198 г (200 г) маргарина
• 0,85 г корицы (маленькая щепотка, на глаз)
• 0,68 г ванилина (маленькая щепотка, на глаз)
• 4 г соды питьевой (примерно 1 ч.л.)
• 5 г соли
• 75-118 г воды (взяла 110 мл).

Приготовление

1. Рецептура на печенье "Овсяночка" 12.3:

2. Сдобное печенье готовится из смеси муки пшеничной высшего сорта и овсяной. Имеет овальную форму. Выпускается весовым и фасованным.

3. В емкость загружают маргарин, сахар-песок, корицу, ванилин, измельченный изюм.

4. Смесь тщательно перемешивают (растирают) в течение 10...30 минут.

5. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду температурой +70...90 градусов С (80%) с растворенной в ней солью.

6. Допускается применение крошки печенья (не более 5% массы муки). Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой 15...30 мин

7. Затем вносят остальную воду, муку, соду и другое сырье, входящее в рецептуру.

8. Замес теста продолжается до получения однородной массы, но не более 6 минут.

9. Температура теста +24-27 градусов С, влажность 16-19%.

10. При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной 9...11 мм и затем штампуют овсяное печенье вручную круглой выемкой диаметром 38 мм.