Пахлава бакинская

Ингредиенты на двадцать восемь порций

• молоко 1 стак.
• сливочное масло 50 г
• яйцо 1 шт.
• дрожжи быстродействующие 1 щеп
• мука 500 г
• сахарный песок 1 стак.
• вода 0.5 стак.
• грецкие орехи 250 г
• сахарный песок 250 г
• ванилин 0.2 г
• мускатный орех 0.2 г
• кардамон 0.2 г
• гвоздика молотая 0.2 г

Приготовление

1. В молоко добавить масло и довести до теплого состояния на плите

2. Добавляем яйцо, дрожжи

   

3. муку

   

4. Замесить тесто. Закрыть и оставить подходить в теплое место на 2 часа.

   

5. За это время подготовить начинку. Орехи перемолоть, смешать с сахаром

   

6. добавить молотый кардамон, гвоздику, мускатный орех и ванилин

   

7. Подошедшее тесто разделить на 8-10 шариков таким образом, чтобы два из них, на верх и низ пахлавы, были несколько больше остальных.

   

8. Дно формы смазываем топленым маслом и устилаем первым, более толстым, пластом. Тесто послушное, и пласт легко растягивается и принимает нужную нам форму. Смазываем маслом и насыпаем начинку слоем 2-3мм. Кладем следующий пласт и повторяем всю процедуру. Последний пласт маслом не смазываем. Обычно по рецепту надо смазывать каждый слой, но я делаю через 2 слоя)

   

9. Последний пласт маслом не смазываем. Острым ножом нарезаем пахлаву ромбиками, не прорезая ее до основания.

   

10. В центр каждого ромба помещаем половинки орехов и смазываем поверхность желтком. Можно сделать это дважды. Поставим в разогретую до 180-200 градусов духовку и засечем время.

    

11. А пока займемся сиропом в какую-нибудь посуду, которую можно будет поставить на огонь и добавляем сахарный песок и воду. Ставим на огонь сироп для глазировки. Доводим до кипения и снимаем с огня.

    

12. Для сиропа шафран залить крутым кипятком, накрыть крышкой и поставить настаиваться (Вы спокойно это можете сделать в самом начале). Добавить в сироп. Желательно так же в сироп добавить сок пол лимона.

    

13. Минут через 10-15 от момента, когда поставили пахлаву в духовку, достаем ее, прорезаем по линиям до конца и заливаем в разрезы топленое масло. Снова ставим в духовку.

    

14. Еще минут через 10 вынимаем пахлаву заново и поливаем верх сиропом.

    

15. Возвращаем в духовку и держим еще минут пять. Вынимаем, когда она еще не слишком зарумянилась. По мере остывания, она еще будет доходить. В общей сложности пахлава должна находиться в духовке минут 30-40. Но все-таки учитывайте, что пахлава домашняя у некоторых пропеклась и за 20-25 минут. Еще теплую пахлаву снимаем в блюдо