Миндальные маффины с манго

Ингредиенты на четыре порции

• мука пшеничная - 150 г
• миндаль - 2 горсти
• манго консервированное - 300 г
• яйца куриные - 2 шт.
• сливочное масло - 90 г
• сахарный песок - 80 г
• кокосовое молоко - 3 ст.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• разрыхлитель - ½ ч.л.
• соль морская - ¼ ч.л.

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 200 С.

2. Миндаль измельчить в блендере в муку.

3. Сахар соединить с предварительно размягченным сливочным маслом, влить ванильный экстракт и взбить все миксером в однородную массу.

   

4. Не прекращая взбивать, ввести одно яйцо, всыпать 1 ст. ложку миндальной муки и 1 ст. ложку пшеничной муки, влить 1 ст. ложку кокосового молока и еще немного взбить.

   

5. Добавить еще 2 ст. ложки измельченного миндаля, оставшееся кокосовое молоко и яйцо и взбить еще немного.

   

6. Оставшуюся пшеничную муку перемешать с разрыхлителем и солью, часть этой смеси ввести в миндальное тесто и перемешать все миксером.

   

7. Лопаткой вмешать в тесто оставшуюся муку с разрыхлителем.

   

8. Ломтики манго разрезать вдоль на плоские пластинки.

   

9. Формочки для маффинов смазать оливковым маслом, выложить на дно кусочки манго, затем заполнить формы тестом и отправить в разогретую духовку на 18 минут.

   

10. Подавать маффины теплыми.