Холодный свекольник

Ингредиенты на шесть порций

• свекла - 4 шт.
• сахар-песок белый - 2 ст.л.
• соль - ½ ст.л.
• яйца куриные - 6 шт.
• огурцы - 2 шт.
• укроп - 5 веточек
• петрушка - 4 веточки
• сметана - 90 г
• лимоны - ½ шт.

Приготовление

1. Молодую свеклу отделить от ботвы (ботву не выбрасывать, в свекле хорошо все: и вершки, и корешки), помыть, обрезать с двух сторон.

2. Почистить. Разрезать на четвертинки или половинки, зависит от размера.

   

3. Ботву помыть и мелко нарезать. Положить в холодную воду свеклу и ботву и варить 25 -30 минут. Снять с плиты.

   

4. Из лимона выдавить сок. Необходимо 2 ст. л. лимонного сока. В жидкость частями, пробуя, добавить лимонный сок, соль, сахар, отрегулировать вкус. Он должен быть гармоничным. Вынуть свеклу, дать немного остыть, чтобы можно было с ней работать.

   

5. Натереть на крупной терке, опустить свеклу в воду, в которой она варилась. Свекольник оставить до полного охлаждения и убрать в холодильник.

   

6. Приготовить пищевой лед. Огурец очистить нарезать соломкой, яйца сварить вкрутую, почистить, разрезать на половинки.

   

7. Налить свекольник в тарелки.

   

8. На 1 порцию положить 1 яйцо, 1/ 3 часть среднего по размеру огурца, измельченную зелень. К свекольнику подать сметану. Отдельно - кубики льда. Приятного аппетита!