Паста с соусом из кабачков цукини

Ингредиенты на четыре порции

• 2 молодых кабачка цукини
• 350 г пасты (на фото - ньокки)
• 2 ст.л. кедровых орешков
• 1 зубчик чеснока
• горсть свежих листьев базилика
• 2 ст.л. тертого сыра Пармезан
• 5 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. лимонного сока (по желанию)
• соль и перец по вкусу
• 4 ч.л. тертого сыра Пармезан для сервировки (по желанию)

Приготовление

1. Цукини порезать кружочками и отварить на пару. Варить 7-8 минут, цукини должны стать мягкими, но не разваливаться в пюре, не переварите.

2. Вскипятите воду в кастрюле для пасты. Подсолите и отварите пасту аль денте (до почти готовности), не переварите. Слейте воду сразу после того как паста готова, но оставьте 2 столовые ложки воды для соуса.

3. Сделайте соус песто с цукини: В блендер добавьте кедровые орешки, чеснок, базилик и включайте на пару секунд несколько раз, чтобы измельчить. Затем добавьте в блендер пармезан, цукини, соль, перец, лимонный сок (если используете). Если в крышке блендера есть отверстие для масла, вливайте его тонкой струйкой. Если нет, делайте в два этапа: сначала проверните все, затем добавьте масло и перемешайте до однородности. Если соус густой - добавьте пару ложек горячей воды в которой варились макароны, чтобы разбавить (соус должен литься).

4. Разложить пасту по тарелкам, сверху полить соусом и посыпать тертым сыром.