Биточки из крабового мяса, огурцов и каперсов

Ингредиенты на две порции

• яйца куриные - 2 шт.
• японская крошка панко - 4 ст.л.
• оливковое масло - 200 мл
• соль морская - 1 щепотка
• крабовое мясо - 1 банка
• яйца куриные - 3 шт.
• корнишоны маринованые - 6 шт.
• лимоны - 1 шт.
• японская крошка панко - 4 ст.л.
• каперсы - 1 ст.л.
• перец чили красный - ½ шт.
• маленький пучок кинзы - 1 шт.
• маленький пучок петрушки - 1 шт.
• лук зеленый - 2 стебля
• лайм - 1 шт.
• яичные желтки - 1 шт.
• оливковое масло - 250 мл
• горчица дижонская - 1 ч.л.
• томатная паста - ¼ ч.л.
• перец кайенский - ¼ ч.л.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• соль морская - 1 щепотка

Приготовление

1. Зеленый лук, кинзу и петрушку порезать.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке (должна получиться 1/2 ч. ложки), выжать из него сок.

   

3. Маринованные огурцы порезать.

   

4. Два яйца отварить вкрутую, затем почистить.

   

5. Перец чили крупно порезать.

   

6. Приготовить фарш: крабовое мясо освободить от жестких перепонок и выложить в блендер, добавить цедру и половину лимонного сока, два вареных и одно сырое яйцо, каперсы, маринованные огурцы, нарезанную зелень, перец чили, 3 4 ст. ложки панировочных сухарей панко и взбить все в однородную массу.

   

7. Из лайма выжать сок.

   

8. Приготовить майонез: в высокой емкости соединить желток, горчицу, сок лайма и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, тонкой струйкой вливать оливковое масло. Если масса получится слишком густой, влить немного лимонного сока и все перемешать.

   

9. Добавить к майонезу томатную пасту и кайенский перец, посолить, поперчить и перемешать.

   

10. Два оставшихся яйца посолить и размешать.

    

11. Из крабового фарша сформировать шарики, обмакнуть в яичную массу, затем обвалять в сухарях.

    

12. Разогреть в сковороде вок оставшееся оливковое масло и обжарить биточки со всех сторон до готовности, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

    

13. Готовые биточки подавать с майонезом.