Вишневое трюфельное мороженое

Ингредиенты на восемь порций

• Вишня 500 г
• Сахар 0,3 стак.
• Сливки 20%-ные 1/2 стак.
• Кирш 1 столовая ложка
• Лимонный сок 1 ч.л.
• Темный шоколад 100 г
• Сливочное мороженое 1,5 кг

Приготовление

1. Вымойте вишню, разрежьте на половинки, удалите плодоножки и косточки.

2. В небольшом сотейнике смешайте вишню, сахар и кирш. Прогревайте на среднем огне, время от времени помешивая, пока вишня не размягчится, а вишневый сок не станет напоминать сироп по консистенции. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Снимите с огня, плотно закройте крышкой и поставьте охлаждаться в холодильник минимум на 1 час.

3. Поломайте шоколадную плитку на кусочки. Шоколад должен быть желательно комнатной температуры.

4. В другом небольшом сотейнике прогрейте сливки на среднем огне, пока они не начнут кипеть. Снимите с огня и добавьте измельченный шоколад и оставьте смесь на 3 минуты. После перемешайте смесь деревянной ложкой, пока шоколад полностью не растворится. Остудите шоколадный ганаш при комнатной температуре.

5. Достаньте уже готовое сливочное мороженое из морозильной камеры и положите в холодильник на 10 минут, чтобы оно чуть подтаяло. Так его будет легче смешать с остальными ингредиентами.

6. Достаньте мороженое из холодильника. Достаньте чистый контейнер для мороженого. Заполните 1/3 контейнера мороженым, сверху в хаотичном порядке положите треть остывшей вишневой массы и треть шоколадного ганаша. Обратным концом деревянной ложки аккуратно помешайте мороженое, вырисовывая ложкой цифру 8. Должен получится замысловатый красивый рисунок. Повторите этот шаг с оставшимся мороженым еще 2 раза, т. е. распределите новый слой мороженого и аккуратно вмешивайте в него шоколад и вишню.

7. Закройте контейнер и отправьте в морозильную камеру за 2 часа до подачи или дальнейшего хранения.