Равиоли со сливочно-сырным кремом

Ингредиенты на две порции

• семолина - 80 г
• мука - 160 г
• яйца куриные - 1 шт.
• яичные желтки - 2 шт.
• вода - 30 мл
• яичные желтки - 5 шт.
• пекорино - 40 г
• сливки жирные - 100 мл
• кабачки - 1 шт.
• панчетта - 40 г
• мясной бульон - 50 мл

Приготовление

1. Приготовьте тесто. Соедините оба сорта муки, добавьте немного соли. Яйца и желтки размешайте с небольшим количеством воды, влейте в муку и замесите не очень плотное, но эластичное тесто. Готовое тесто заверните в пленку и оставьте в прохладном месте отдохнуть и созреть.

2. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. На паровой бане взбейте желтки, постепенно добавляя пекорино соль и перец. Снимите сырно- желтковый крем с паровой бани.

3. Взбейте охлажденные сливки и добавьте к яичному крему. Готовую начинку поместите в морозилку на 15 20 минут.

4. Когда начинка немного застынет, приступаете в приготовлению пасты. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1мм. Нарежьте на квадраты размером 7х7 см. На каждый квадрат, предварительно слегка смочив края, положите не полную чайную ложку охлажденной начинки.

   

5. Сложите квадратик пополам и аккуратно придавите края между собой. У вас получился прямоугольник 7х3, 5 см. Сложите еще раз уголки, паста стала похожа на сигару размером 7х1,75 см. Готовые равиоли необходимо подсушить, для этого припудрите мукой поверхность стола, разложите пасту и оставьте ее на 30 минут подсохнуть.

   

6. Из кабачка и панчетты приготовьте соус, с которым будете подавать равиоли. Кабачок нарежьте кубиками, панчетту соломкой.

   

7. Обжарьте все на оливковом масле и влейте вино, выпарите вино и поcле этого влейте бульон. Пусть соус закипит, и можно его отставить в сторону.

8. Отварите пасту и соедините с подготовленным соусом.

   

9. Подогрейте тарелку, выложите равиоли, разложите сверху листики салата и хлопья пекорино.

   

10. Приятного вам аппетита, наслаждения и удовольствия от лучшего повара Италии Хайнца Бека.