Апельсиновая панна-котта с салатом из апельсин

Ингредиенты на пять порций

• сливки густые 500 мл
• сок апельсиновый 200 мл
• сахар 300 г
• желатин быстрорастворимый 13 г
• апельсин 3 шт.
• палочка корицы 2 шт.
• бадьян 2 шт.
• вода 270 мл

Приготовление

1. Из апельсинов выжать 200гр сока. С одного из них снимите цедру и измельчите ее как можно мельче. В сотейнике или кастрюльке с толстым дном уварить апельсиновый сок с палочкой корицы и бадьяном до уменьшения в объеме в двое.

2. Желатин замочить в 20 г холодной воды и оставить на 10 минут для набухания.

   

3. Удалить бадьян, добавить сахар и сливки к соку и довести смесь до кипения и готовить на тихом огне, помешивая, 10 минут.

   

4. Добавить цедру апельсина, а затем снять сотейник или кастрюльку с огня.

   

5. Удалить палочку корицы, остудитьсмесь до температуры 85градусов, ввести набухший желатин, размешать до полного его растворения. Разлить остывшие до комнатной температуры сливки по 5 формам емкостью 150 мл. Уберать в холодильник на 4 часа

   

6. Апельсины помыть. С двух апельсинов снять цедру. В сотейнике соединить сахар, воду, цедру апельсинов, палочку корицы и звездочку бадьяна. Довести содержимое до кипения, проварить на тихом огне 5 минут

   

7. Полностью, срезая белый слой кожуры апельсина, очистить их острым ножом. Прорезать дольки вдоль пленочек, отделяя филе. Нарезать мякоть апельсинов крупными кубиками.

   

8. Извлечь цедру из сиропа, добавить нарезанные апельсины, довести до кипения и снять с огня. Остудить сироп. Провести острым ножом между застывшей панна-коттой и формой. Окунуть каждую форму на 2-3 секунды в миску с горячей водой, перевернуть на порционную тарелку, а затем снять форму.

   

9. Подавать панна-котту с апельсинами в сиропе. Приятного аппетита.