Тарты с раковыми шейками и зеленью

Ингредиенты на восемь порций

• тесто слоеное бездрожжевое - 1 пласт
• раковые шейки в рассоле - 3 ст.л.
• яйца куриные - 2 шт.
• яичные желтки - 1 шт.
• большой пучок петрушки - 1 шт.
• рыбный бульон - 250 мл
• сливки - 110 мл
• вермут - 60 мл
• мука - 1 ст.л.
• перец розовый горошком - ½ ч.л.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• соль морская - ¼ ч.л.

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 200 С.

2. Рыбный бульон и вермут влить в небольшую кастрюлю, довести до кипения и уварить вполовину, затем остудить.

3. Петрушку очень мелко порубить.

   

4. К раковым шейкам добавить яйца, петрушку, розовый и черный перец, все немного посолить и перемешать.

   

5. Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто и вырезать формочками для выпечки кружки.

   

6. Желток посолить, влить 1 ч. ложку сливок и размешать вилкой.

   

7. Кружки теста часто наколоть вилкой и смазать желтковой массой.

   

8. Формочки выстелить бумагой для выпечки и выложить в них кружки теста, сформировав бортики.

   

9. Отправить формы с тестом в разогретую духовку на 5-7 минут.

   

10. К раковым шейкам с яйцами влить 70-100 мл сливок, перемешать, затем добавить немного рыбного бульона с вермутом, так чтобы начинка не получилась слишком жидкой, и все еще раз перемешать.

    

11. Разложить раковые шейки вместе с соусом в формы с подпеченным тестом.

    

12. Выпекать тарты в разогретой духовке 15-20 минут до золотистой корочки.