Шоколадный рулет с пьяной вишней

Ингредиенты на две порции

Для бисквита дакуаз

• миндальная мука (можно перемолоть миндаль в кофемолке, причем не обязательно ошкуренный ;)) 100 г
• пшеничная мука 25 г
• какао-порошок 20 г
• яйца 2 шт.
• сахар 110 г
• белки 2 шт.
• сливочное масло 20 г

Крем

• маскарпоне 350 г
• сливки 33% 125 г
• сахарная пудра 60 г

Для вишни

• вишни без косточек 400 г
• сахар 50 г
• портвейн 100 мл

Приготовление

2. Готовим бисквит. Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой и какао.

3. 

4. 2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы.

5. 

6. Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.

7. 

8. Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.

9. 

10. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем.

11. 

12. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут.

13. Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, и кладем на чистое льняное полотенце. Сворачиваем в рулет вместе с полотенцем, пока бисквит еще горячий.

14. 

15. Оставляем остывать. Это нужно для того, чтобы уже остывший бисквит не потрескался при скручивании.

16. Готовим вишню. Кладем ее в ковшик, не размораживая. Добавляем сахар и портвейн, ставим на огонь, доводим до кипения и варим, пока жидкость немного не загустеет, около 10 минут.

17. 

18. Откидываем вишню на дуршлаг, при этом не забываем подставить посудину, чтобы собрать сироп - его можно использовать как топинг для мороженого, гренок, сырников, блинчиков и т. д. и т. п.

19. Готовим крем. Маскарпоне разминаем лопаткой до однородного состояния вместе с сахарной пудрой.

20. 

21. Хорошо охлажденные сливки взбиваем.

22. 

23. Аккуратно вмешиваем сливки в маскарпоне.

24. 

25. Разворачиваем остывший бисквит и убираем полотенце. Распределяем по бисквиту крем, раскладываем вишню.

26. 

27. Сворачиваем. Заворачиваем в фольгу и кладем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Затем вынимаем, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем.

28. 

29. Приятного чаепития!