Мясные рулеты с морковной серединкой и инжиром бургундия, нормандия, шампань

Ингредиенты на одна порция

• говяжье филе (от верхней части бедра) весом примерно по 190 г - 6 г
• морковь - 8 г
• горчица - 6 ч.л.
• инжир - 6 шт.
• апельсиновая цедра - по вкусу
• петрушка - 1 пучок
• лук репчатый - 2 шт.
• бульон - 850 мл
• вино красное - 250 мл
• портвейн - 100 мл
• томатная паста - 2 ст.л.
• лавровый лист - 2 шт.
• картофельный крахмал - 2 ст.л.
• масло сливочное - по вкусу
• соль - 1 г

Приготовление

1. Для начала приготовим начинку. Порежем мелким кубиком инжир. Мелко порубим светлозеленую часть одного лука-порея. Мелко порубим петрушку. Для тушения мяса также порежем достаточно крупно весь остальной лук-порей и репчатый лук. Две морковки порубим также немелко.

2. Подготовим морковь для серединки. У меня она была вот такая, крупная и широкая.

   

3. При помощи ножа для чистки овощей я сделала ее более стройной. Оставшимися кусочками моркови можно заменить морковь для тушения мяса.

   

4. Распустим в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и слегка обжарим в нем мелко порубленный лук-порей. Морковь для серединки отварим в течение 3 - 5 минут. Извлечем из сотейника и отставим в сторону.

   

5. Смешаем инжир, лук-порей и петрушку, посолим и поперчим.

   

6. Каждый кусочек мяса промоем в проточной воде и аккуратно оботрем бумажным полотенцем. Приготовим достаточно соли, смешанной с перцем, и горчицу для смазывания мяса.

   

7. Наносим на весь кусочек 1 ч. л. горчицы. Сверху, оставляя свободными края кусочка, выкладываем начинку.

   

8. На нижнюю третью часть кусочка выкладываем морковь, так чтобы она располагалась посередине вдоль волокон.

   

9. Заворачиваем наш рулет плотно. Укладываем его швом вниз.

   

10. Связываем его кулинарной нитью.

    

11. Если Вы еще незнакомы с этим занятием, расскажу Вам подробнее, как можно это сделать. С одного края, лучше начинать перевязывать как можно ближе к краю, обвязываем кусочек вокруг нитью так, чтобы один кончик нити был совсем короткий, а другой оставался длинным (по длине нить для одного рулетика должна быть раз в пять больше, чем получился сам рулет, т. е. если рулет у нас в длину составляет 20 см, длина нити должна быть не менее метра). Про короткий кончик нити забываем и работаем только с длинным концом нити. Протягиваем его вдоль рулета на полсантиметра и, удерживая его указательным пальцем правой руки, левой рукой оборачиваем рулет, пропускаем нить под рулетом.

    

12. Длинный кончик нити выводим наверх к месту нити, которое мы удерживаем указательным пальцем.

    

13. Пропускаем выведенный конец нити под удерживаемой только что частью нити, создавая тем самым петлю.

    

14. Вытягиваем нить и протягиваем ее снова вдоль рулета. Проделываем эту процедуру, пока не доберемся до конца рулета.

    

15. Можно на этом обвязывание рулета завершить, завязав узел после образования петли. Но я для прочности решила обвести нитью еще и по кончику рулета.

    

16. В этом случае, все еще удерживая нить, переворачиваем рулет на другую сторону.

    

17. Закрепляем нить, повторив с 11 по 13 шаги. Завязываем узел. Так формируем и перевязываем все рулеты.

    

18. Духовку разогреваем до 180 градусов. Ставим жаровню на огонь, растапливаем 2 ст. л. сливочного масла. И обжариваем наши рулеты со всех сторон. Извлекаем рулеты.

    

19. Добавляем томатную пасту и овощи для тушения мяса и обжариваем овощи с томатной пастой, постоянно помешивая.

    

20. Заливаем овощи бульоном, вином и портвейном, кладем лавровый лист.

    

21. Выкладываем в жаровню наши рулеты. Накрываем крышкой и ставим в духовку. Здесь очень важно не перетушить рулеты, как это, увы, случилось с моим мясом, по рецепту рулеты должны тушиться полтора часа, но, если у Вас, как у меня, мясо для рулетов очень тоненькое изначально, то тушите не более минут 45. Каждые пятнадцать минут поливаем рулеты соусом из жаровни или переворачиваем их.

    

22. Когда рулеты готовы, достаем мясо из жаровни, снимаем кулинарную нить, соус процеживаем через сито и ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем разведенный в паре ложек холодной воды крахмал, и, помешивая, доводим до кипения и загустения. Снимаем с огня, выкладываем в соус наши рулеты. Подаем с любимым гарниром или салатом. Приятного аппетита!