Спринг-роллы со спаржей, копченым лососем и авокадо

Ингредиенты на четыре порции

• Спаржа 1 кг
• Копченый лосось 200 г
• Авокадо 1 шт.
• Рисовая бумага 12 шт.
• Морковь 2 шт.
• Измельченные листья базилика 35 г
• Измельченные листья мяты 35 г
• Соевый соус 0,3 стак.
• Апельсиновый сок 2 столовые ложки
• Лимонный сок 2 столовые ложки
• Мирин 2 столовые ложки
• Красный перец хлопьями 1/4 чайной ложки

Приготовление

1. Очистите авокадо и нарежьте тонкими полосками (примерно 24 куска). Морковь очистите и натрите на крупной терке, чтобы получился 1 стакан. Рыбу так же нарежьте тонкими полосками (примерно 12 штук).

2. В сковороду налейте 2,5 см воды, выложите спаржу, разрезанную пополам, и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите примерно 3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под ледяной водой. Разрежьте каждый кусочек вдоль пополам. Спаржа, авокадо и рыба должны быть примерно одной длинны.

3. В миску налейте кипяток и опустите в него 1 лис рисовой бумаги, пока он не станет мягким, примерно на 30 секунд. Затем переложите на доску. На него положите 1 кусок рыбы, 4 куска спаржи, 2 куска авокадо, 1 столовую ложку моркови и 2 чайные ложки базилика и мяты. Сверните каждый лист плотным рулетом и разрежьте поперек по диагонали пополам. Повторите тоже самое с оставшимися роллами. Переложите на блюдо.

4. Для соуса в миске смешайте соевый соус, апельсиновый и лимонный соки, мирин и хлопья красного перца. Подавайте с роллами.