Паштет из дикой козы

Ингредиенты на шесть порций

• Мясо и потроха дикой козы — 1,6 кг
• Вино сухое красное — 0,5 л
• Лук — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сало — 50 г
• Яйца — 3 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль, перец — По вкусу
• Перец черный горошком — 7 шт.
• Перец душистый горошком — 3 шт.
• Полоски бекона — По вкусу

Приготовление

1. Внутренности и обрезки мяса дикой козы замочите в холодной воде на 2 суток, периодически меняя воду. Затем еще на сутки залейте красным вином. После отмачивания проварите мясо в чистой воде около 10 минут, чтобы удалить остатки крови. Затем промойте мясо.

2. Порежьте сало тонкими полосками, лук и морковь - крупными кусками.

   

3. Положите в сотейник сало, лавровый лист и перец горошком. Затем половину лука с морковью. Затем половину мяса и субпродуктов. Посолите и поперчите по вкусу. Затем снова овощи и сверху слой мяса. Поставьте на средний огонь и через 15 минут добавьте стакан воды. На слабом огне тушите 2 часа, периодически подливая воду, чтобы не подгорало.

   

4. Готовое мясо с овощами немного остудите и пропустите через мясорубку, добавьте яйца и 50 мл. вина. Хорошо перемешайте. В форме для запекания выстелите дно полосками бекона и выложите на них паштет. Сверху накройте его полосками бекона. Поставьте паштет в духовку на водяную баню при температуре 160 градусов на 2 - 2,5 часа.

   

5. Охладите готовый паштет в холодильнике.