Миндальный торт из книги о вкусной и здоровой пище с современными нотками

Ингредиенты на одна порция

• яйца куриные - 10 шт.
• сахар - 400 г
• миндаль - 400 г
• ваниль в стручках - 1 г
• шоколад черный горький - 85 г
• молоко - 60 мл
• масло сливочное - 10 г
• глазурь - по вкусу
• желатин - 8 г
• какао - 50 г
• вода - 120 мл

Приготовление

1. Я делала коржи в 2 захода. Взбить 5 яиц и 200 г сахара до белого цвета.

2. Всыпать 200 г миндаля и взбивать на высокой скорости 15 минут

   

3. Разъемную форму 26 см смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.

   

4. Влить половину теста и выпекать в духовке при 180 С 15 минут. Уменя 2 формы и я пекла 2 коржа одновременно. В это время приготовить вторую часть теста.

   

5. Испечь еще 2 коржа.

   

6. Пока коржи остывают, сварить крем. В сливки всыпать сахар, ваниль и варить на тихом огне 15 минут до загустения.

   

7. Должна получиться масса, по густоте похожая на сгущенное молоко. Остудить, периодически помешивая и взбить лопаточкой до гладкости. Кстати, на крем рекомендую обратить внимание. С его помощью можно любой пирог превратить в шикарный торт!

   

8. Приступаем к приготовлению ганаша. Сливки и молоко смешать и довести до кипения. Всыпать мелко порезанный шоколад. Через 30 секунд перемешать и добавить мягкое слиочное масло. Еще раз хорошо перемешать.

   

9. Начинаем сборку торта. Нижний корж смазать кремом.

   

10. Положить на него второй корж и равномерно нанести ганаш.

    

11. Уложить еще два коржа, смазывая их кремом. Поставить торт на 2 часа в холодильник.

    

12. Для приготовления глазури желатин замочить в холодной воде.

    

13. Смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения и всыпать какао, хорошо перемешать. Снять с огня и добавить хорошо отжатый желатин. Осторожно перемешать и процедить через сито. Остудить до 24 градусов (аккуратно размешивать в одну сторону, чтобы не образовывались пузырьки).

    

14. Полить торт глазурью. Я глазурь не размазывала, а просто проворачивала и слегка наклоняла торт.

    

15. Бока торта я обсыпала миндальной крошкой

    

16. Сверху уложила несколько сердечек из мастики и немного бусинок. Для мастики 100 г маршмеллоу растопить с 1 ст л сливочного масла в микроволновке около 30 секунд. Размешать и всыпать понемногу сахарную пудру, пока смесь станет похожей на пластилин. Сахарной пудры может понадобиться около 200-300 г. Раскатать пласт и вырезать любые фигурки формочкой для печенья. Остаток можно хранить в холодильнике, а при необходимости разогреть.